煮物（手羽元の味噌煮）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
Kuma's limit cafeteria Time required : 45minutes
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焼き魚（サワラの味噌焼き）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- サワラ : 2切れ
- 醤油 : 大さじ1/2～小さじ2
- 油 : 適量
- (A)味噌 : 大さじ1と1/2
- (A)みりん : 大さじ1
- (A)砂糖 : 小さじ1
- (A)うま味調味料 : 2振り
Time required
20minutes
Procedure
-
1)
下準備をする
00:50
ボウルに(A)を入れて混ぜ、味噌だれを作る。
バットにラップを敷いて、味噌だれの1/3量を塗り広げる。
違うバットに醤油を入れる。 -
2)
漬け込む
04:04
サワラを醤油を入れたバットに並べ、全体に醤油を馴染ませる。
馴染んだら、キッチンペーパーで拭き取る。
バットに塗り広げた味噌だれの上に置く。
残りの味噌だれをサワラの全体に塗る。
ラップをサワラの上に、空気が入らないようにかぶせる。
冷蔵庫で3時間漬け込む。 -
3)
焼く
08:43
耐熱皿にラップをしたまま移して、600Wの電子レンジで30秒加熱する。
フライパンに多めの油を引く。
サワラに付いたたれを落としてからフライパンに乗せる。
弱火にかけ、ヘラで押し付けながら焼く。
焼き目がついたら裏返して焼く。
両面が焼けたら、皮目をフライパンの端を使って焼く。 -
4)
盛り付ける
15:44
お皿に盛り付けて完成。
Point
・サワラのほか、鯛やスズキなどの白身魚で応用できる。
・味噌はだしや調味料が入っていないものを使うとよい。
・サワラに醤油を馴染ませると臭みが消え、また醤油の下味もつく。
・前日の夜に漬け込んで、お弁当にするのもおすすめ。
・冷蔵庫から出したばかりのサワラを焼くと時間がかかるため、電子レンジで30秒だけ温める。
・多めの油でゆっくりと焼くことで油がクッションになり、焦げにくくなる。
・たれを落としてから焼くと焦げにくくなる。漬け込んでいるため味はしっかりと染み込んでおり、たれを落としても味に問題ない。
・所要時間に漬け込む時間は含めない。
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