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Authentic baguette made from supermarket ingredients | Perfect sensation Baker: Transcription of recipes for those who challenge bread by themselves

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完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ

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Ingredients

(A) Strong flour : 200g
（A）イースト : 1g
（A）塩 : 4g
(A) Water (35 ° C) : 160g
（B）強力粉 : 適量
（B）水 : 適量
熱湯 : 50cc

Time required

60minutes

Procedure

1) Mix the flour 01:44
Put (A) in a bowl and mix.
2) Make dough 02:07
Make a dent in the center, add the water from (A) little by little, and mix.
3) Primary fermentation 03:28
Cover with plastic wrap and ferment at room temperature for 30 minutes.
4) 冷蔵発酵する 03:47
再度ラップをかけ、3～5℃の冷蔵庫で8～12時間寝かせる。
5) Cut the dough 04:31
生地を四角形に伸ばし、半分に切って伸ばす。
両端を摘まんで中心に綴じ、綴じ目を下にする。
6) 生地を休ませる 06:47
生地に濡れ布巾をかけ、20分休ませる。
7) 生地を成形する 07:06
生地の綴じ目を上にし、軽く伸ばす。
両端を折って厚みを整え、綴じ目を下にて天板にのせる。
8) 2次発酵する 08:31
生地が広がらないよう棒状のもので固定し、濡れ布巾をかける。
35℃で40分発酵させ、室温で10分置く。
9) 焼く準備をする 09:32
表面に（B）の強力粉をまぶし、切れ込みをいれる。
（B）の水を霧吹きに入れ、全体にかるくかける。
オーブンに耐熱容器を入れ、熱湯を注ぐ。
10) 仕上げる 10:45
オーブンの上段に天板を入れ、230℃で8分焼く。
下段に入れ、210℃で12～16分焼いたら完成。

Point

・ Put a cooking sheet on the top plate in advance.
・ When you put it in the refrigerator, it is recommended to put it in the vegetable room.
・ When taking out the dough, it is good to sprinkle strong flour on the outside.
・ When molding the dough, be careful not to let out too much gas.