蒸し物（豚バラ肉とキャベツの蒸し物）｜てぬキッチン/Tenu Kitchenさんのレシピ書き起こし
てぬキッチン/Tenu Kitchen 所要時間 : 15分
スーパーの材料で作る本格バゲット｜完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へさんのレシピ書き起こし
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材料
- （A）強力粉 : 200g
- （A）イースト : 1g
- （A）塩 : 4g
- （A）水（35℃） : 160g
- （B）強力粉 : 適量
- （B）水 : 適量
- 熱湯 : 50cc
所要時間
60分
手順
-
1)
粉類を混ぜる
01:44
ボウルに（A）を入れ、混ぜる。
-
2)
生地を作る
02:07
中心を凹ませ、（A）の水を少しずつ加えて混ぜる。
-
3)
1次発酵する
03:28
ラップをかけ、室温で30分発酵をさせる。
-
4)
冷蔵発酵する
03:47
再度ラップをかけ、3～5℃の冷蔵庫で8～12時間寝かせる。
-
5)
生地を切り分ける
04:31
生地を四角形に伸ばし、半分に切って伸ばす。
両端を摘まんで中心に綴じ、綴じ目を下にする。 -
6)
生地を休ませる
06:47
生地に濡れ布巾をかけ、20分休ませる。
-
7)
生地を成形する
07:06
生地の綴じ目を上にし、軽く伸ばす。
両端を折って厚みを整え、綴じ目を下にて天板にのせる。 -
8)
2次発酵する
08:31
生地が広がらないよう棒状のもので固定し、濡れ布巾をかける。
35℃で40分発酵させ、室温で10分置く。 -
9)
焼く準備をする
09:32
表面に（B）の強力粉をまぶし、切れ込みをいれる。
（B）の水を霧吹きに入れ、全体にかるくかける。
オーブンに耐熱容器を入れ、熱湯を注ぐ。 -
10)
仕上げる
10:45
オーブンの上段に天板を入れ、230℃で8分焼く。
下段に入れ、210℃で12～16分焼いたら完成。
Point
・天板には、予めクッキングシートを敷いておく。
・冷蔵庫で寝かせる際は、野菜室で寝かせるとおすすめ。
・生地を取り出す際は、外側に強力粉をまぶすと良い。
・生地を成形する際は、ガスを抜き過ぎないよう注意をする。
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