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春キャベツのロースト｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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Hotel de Mikuni

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Ingredients

Spring cabbage : 2-4 servings
塩 : 適量
サラダオイル : 適量
お好みソース : 大さじ3
白ワイン : 大さじ3
クミン : 小さじ1/2
ジンジャーパウダー : 小さじ1/2
無塩バター : 15g

Time required

30minutes

Procedure

1) Make the sauce 01:14
Put your favorite sauce, white wine, cumin, ginger powder and unsalted butter in a bowl and mix.
2) Cut cabbage 01:45
Divide the cabbage into 4 equal parts and tie them with a kite string so that they do not collapse. Lightly sprinkle salt over the whole.
3) Skip the alcohol in the sauce 02:38
Heat the sauce to remove the alcohol. Add butter and mix gently.
4) キャベツを焼く 02:57
フライパンにサラダ油をひいて温めたら、キャベツを並べて強火で焼く。
5) 蒸し焼きする 05:15
蓋をしてお湯を入れて中火で10分蒸し焼きする。
6) 仕上げる 06:09
凧糸を切り、キャベツを取り出しお皿に盛り付ける。ソースをかけて完成。

Point

・ Cut the cabbage into 4 equal parts, leaving the core.
・ For the sauce, remove the alcohol and then add the butter.
・ Heat the cabbage slowly until it is browned on both sides.
・ Taste the sauce and adjust the amount of seasoning.
・ After tying the cabbage with a kite string, sprinkle salt to season it.