Easy recipe at home related to cooking researcher / Yukari's Kitchen Time required : 5minutes
プルダックポックンミョン|kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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Ingredients
- water : 70g
- 食用重曹 : 3g
- 強力粉 : 150g
- 薄力粉 : 60g
- 片栗粉 : 30g
- 塩 : 3g
- 溶き卵 : 40g
- 水あめ : 大さじ1と1/2
- みりん : 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 : 小さじ1/2
- (A)醤油 : 大さじ1
- (A)コチュジャン : 大さじ1と1/2
- (A)おろしにんにく : 小さじ1/2
- (A)ごま油 : 小さじ1
- (A)粉唐辛子 : 大さじ1/2
- サラダ油 : 大さじ1
Time required
90minutes
Procedure
-
1)
Mix water and baking soda
00:53
Put water and edible baking soda in a container and mix.
-
2)
Make dough
01:01
Mix strong flour, soft flour, and potato starch to make a dent in the center.
Add salt, beaten egg and 1 to the dent and mix. -
3)
Knead the dough
01:24
When they are gathered to a certain extent, knead them by hand and put them together.
Put the dough in a thick bag and step on it with your feet while turning it back several times.
Roll the dough, wrap it in a wrap, and let it rest in the refrigerator for about 30 minutes. -
4)
生地を伸ばす
01:55
生地を2等分し、製麺機にかけられる厚さまで伸ばす。
製麺機の一番厚いダイヤルで伸ばし、3つ折りにする。
生地がなめらかになるまで、同じ工程を繰り返す。 -
5)
更に生地を伸ばす
02:24
ダイヤルを回しながら、1mm~1.2mmまで薄く伸ばす。
生地を2等分に切り、それぞれ片栗粉で打粉をする。 -
6)
麺を作る
03:12
1.5mm幅に麺を切り、バットに並べてキッチンペーパーを被せる。
バットごとポリ袋に入れ、冷蔵庫で2時間程休ませる。 -
7)
ソースを作る
04:14
容器に水あめ、みりんを入れ、600wの電子レンジで20秒加熱する。
鶏ガラスープの素を加えて溶かし、(A)を加えて混ぜ合わせる。 -
8)
麺を蒸す
05:12
休ませた麺を握ってちぢれをつけ、蒸し器に広げる。
鍋に熱湯を入れて蒸し器をのせ、蓋をして中火にかける。
10分蒸したらボウルに移し、サラダ油を全体に絡める。 -
9)
麺を揚げる
06:18
丸形の揚げザルに麺を敷き詰め、140℃前後の油で揚げる。
麺の水分が飛んだら上げ、油を切ってザルから取り出す。 -
10)
仕上げる
09:26
フライパンにお湯を沸かし、麺を入れて5分程茹でる。
お湯を切ってソースを加え、全体に絡めたら完成。
Point
・ If you connect it while the dough is being stretched, you can save the trouble of taking it out.
・ When making Carbopur Duck Pokkunmyung, it is recommended to cut it with a width of about 5 mm.
・ When arranging the noodles on the bat, spread kitchen paper.
・ Adjust the amount of powdered pepper to your liking.
・ When frying noodles, it is recommended to fry while pressing.
・ If you like, it is also recommended to top with roasted eggs or sesame seeds.
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