プルダックポックンミョン｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし

容器に水、食用重曹を入れ、混ぜ合わせる。

強力粉、薄力粉、片栗粉を混ぜ、中心に凹みを作る。
凹みに塩、溶き卵、1を加え、混ぜ合わせる。

ある程度纏まったら手で捏ね、ひと纏まりにする。
厚手の袋に生地を入れ、数回折り返しながら足で踏む。
生地を丸めてラップで包み、冷蔵庫で30分程休ませる。

生地を2等分し、製麺機にかけられる厚さまで伸ばす。
製麺機の一番厚いダイヤルで伸ばし、3つ折りにする。
生地がなめらかになるまで、同じ工程を繰り返す。

ダイヤルを回しながら、1mm～1.2mmまで薄く伸ばす。
生地を2等分に切り、それぞれ片栗粉で打粉をする。

1.5mm幅に麺を切り、バットに並べてキッチンペーパーを被せる。
バットごとポリ袋に入れ、冷蔵庫で2時間程休ませる。

容器に水あめ、みりんを入れ、600wの電子レンジで20秒加熱する。
鶏ガラスープの素を加えて溶かし、（A）を加えて混ぜ合わせる。

休ませた麺を握ってちぢれをつけ、蒸し器に広げる。
鍋に熱湯を入れて蒸し器をのせ、蓋をして中火にかける。
10分蒸したらボウルに移し、サラダ油を全体に絡める。

丸形の揚げザルに麺を敷き詰め、140℃前後の油で揚げる。
麺の水分が飛んだら上げ、油を切ってザルから取り出す。

フライパンにお湯を沸かし、麺を入れて5分程茹でる。
お湯を切ってソースを加え、全体に絡めたら完成。