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Cheese bun ｜ Qiong Cooking's recipe transcription

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Qiong Cooking

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Ingredients

Flour for bread : 200g
ドライイースト : 3g
塩 : 2g
砂糖 : 25g
卵 : 1個
牛乳 : 80ml
無塩バター : 20g
(A)パルメザンチーズパウダー : 10g
(A)モッツァレラチーズ : 150g
(A)砂糖 : 25g
(B)無塩バター : 適量
Grated cheese : 適量

Time required

60minutes

Procedure

1) Mix the ingredients 00:18
Put bread flour, dry yeast, salt and sugar in a bowl and mix.
Add eggs and milk, mix, cover and let rest for 20 minutes.
2) Add unsalted butter 01:34
Add unsalted butter to the dough and fold the dough.
Cover and let rest for 20 minutes.
3) Primary fermentation 02:07
Fold the dough about 10 more times and re-roll it.
Cover and ferment for about 1 hour.
4) チーズを用意する 02:52
(A)を混ぜ合わせる。
5) 生地を成型する。 03:12
マットの上で生地のガスを抜き、成型する。
チーズを生地の中央にのせ、チーズがはみ出ないように、しっかり包む。
閉じ目を下にし、ベーキングペーパーの上にのせる。
手で軽く押し、ラップを被せて15分休ませる。
15分後、麺棒で生地を少しずつ伸ばす。
6) 2次発酵させる 05:37
ベーキングトレイにのせ、ラップを被せ、40分発酵させる。
7) 生地を焼く 05:49
表面に(B)を塗り、粉チーズをふりかける。
180度に予熱したオーブンで18分焼いて完成。

Point

・ Cheese bun recipe that can be made without kneading.
・ Use milk at room temperature or warm it to human skin.
・ Unsalted butter should be melted before use.
・ After adding butter, fold the dough over a dozen as if pulling it by hand.
・ Adjust the amount of cheese to your liking.
・ Primary fermentation until the dough is doubled in size.
・ Mold the dough into a large circle with a thick center and thin sides.
・ If you don't wrap the cheese tightly, it will flow out, so close the dough tightly.
・ When rolling the dough with a rolling pin, dusting it will make it difficult for the dough to stick to the rolling pin.
・ Remove the air with a toothpick.
・ Keep (B) soft at room temperature.
・ If the oven is large, preheat it for 20 to 30 minutes before baking.