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Lemon cake | KAZUAKI EGUCHI / Chocolate professional: Chocolatier Chocolate's recipe transcription

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KAZUAKI EGUCHI / チョコレートのプロ：ショコラティエ Chocolate

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Ingredients

Lemon juice (for dough) : 1 piece
Lemon zest : 3個分
卵 : 1個
無塩バター : 40g
グラニュー糖 : 100g
(A)ベーキングパウダー : 3g
(A)薄力粉 : 100g
(B) Lemon juice : 1個分
(B) Granulated sugar : 25g
(B) Water : 25g
(C) Powdered sugar : 150g
(C) Lemon juice : 1個分

Time required

80minutes

Procedure

1) Prepare for flour 00:31
Sift (A) 3 times.
2) Prepare the lemon zest 01:13
Shave the lemon zest with a cheese shaving machine.
Place in a bowl and mix with granulated sugar.
3) Make dough 02:33
Put unsalted butter and 2 in a bowl and mix with a rubber spatula to blend.
Add eggs and mix with a whisk.
Add 1 and mix to blend.
Squeeze the lemon, add lemon juice (for dough) and mix.
Switch to a rubber spatula and mix the dough around the bowl.
4) 生地を型に入れて焼く 05:21
型にクッキングシートを敷く。
3を入れる。
型を軽く打ち付けて生地を平らにする。
ヘラで生地の真ん中を低くする。
180度に予熱したオーブンで170度50分焼く。
5) レモンシロップを作る 06:30
(B)を小鍋に入れて火にかける。
沸いたら火に止める。
6) アイシングを作る 07:25
ボウルに(C)を入れて泡立て器で混ぜる。
7) レモンシロップを塗る 07:58
4を裏返して置く。
温かい状態の5を塗る。
常温に置く。
8) アイシングをかける 08:46
7に6をかける。
オーブンで200度1分加熱する。

Point

・ Lemon cake recipe that can be easily made just by mixing.
・ Sift (A) to mix flour and baking powder and remove lumps.
・ The white part of the lemon zest is bitter, so don't put it in.
・ Domestic pesticide-free lemon is the best.
・ The scent of lemon is enhanced by combining granulated sugar and lemon zest in step 2.
・ Return unsalted butter to room temperature to soften it.
・ When squeezing lemon juice, roll it by hand and then squeeze it to get a lot of juice.
・ You may mix with a food processor until you add lemon juice (for dough) in step 3 and mix.
-Preheat the oven to 180 degrees during step 4. Preheating is set 10 degrees higher so that the temperature at the beginning of baking does not drop.
・ You may arrange the lemon juice of (B) by changing it to sake or tea.