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Saury with Chinese Sauce｜Takeshi Takeshima's Extreme Rice / Kiwami-Meshi's Recipe Transcript

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武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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Ingredients

さんま : 1～2尾
Shimeji mushroom : 1/2パック
Enoki : 1/2 pack
長ねぎ : 5cm
豆板醤 : 小さじ1/4
水 : 1カップ
鶏ガラスープの素 : 小さじ2
醤油 : 大さじ1
(A) 酒 : 大さじ1
(B) 酒 : 大さじ1
水溶き片栗粉 : 適量
花椒 : 適量
片栗粉 : 適量
塩胡椒 : 適量
いりごま : 適量
小ねぎ : 適量
油 : 適量

Time required

30minutes

Procedure

1) Cut the ingredients 00:36
Cut the flammulina fili into a suitable size and chop the green onions.
2) Fry the ingredients 01:10
Add oil to a small pan, heat it, and fry the green onions and doubanjiang.
Add flammulina and shimeji mushrooms, mix and fry lightly.
3) Make bean paste 01:35
Add water, chicken glass soup stock, soy sauce, and sake (A) to 2 and mix.
Bring to a boil, turn off the heat and add the water-soluble potato starch.
Heat again to boil, add Japanese pepper and mix.
4) さんまを揚げる 02:46
さんまを3枚におろし、横に3等分して塩胡椒をふる。
(B)の酒を揉み込み、片栗粉を全体にまぶす。
5) 仕上げる 06:48
鍋に油を180℃になるまで熱し、さんまを揚げる。
皿にさんま、餡、いりごま、小ねぎをのせたら完成。

Point

・ You can change the type of mushroom to your liking.
・ Chinese soup base may be used instead of chicken soup base.
・ Adjust the amount of water-soluble potato starch to your liking.
・ It is recommended to add a large amount of Japanese pepper.
・ pacific saury may use commercially available fillets.