肉じゃが（新じゃがいもの肉じゃが）｜Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし
Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】 所要時間 : 30分
鶏むね肉チンジャオロースー｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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- チャンネル登録者数
- 126.0万人
- 再生回数
- 2.0億回
- 動画数
- 563本
材料
- 鶏むね肉 : 1枚(360g)
- 片栗粉 : 大さじ1
- ピーマン : 3個
- パプリカ : 1/4個
- (A)オイスターソース : 大さじ1
- (A)しょうゆ : 大さじ1
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)みりん : 大さじ1
- にんにく : 1片
- 塩 : 適量
所要時間
10分
手順
-
1)
下準備をする
00:18
鶏むね肉の皮をはがし、皮に塩を振る。
にんにくをすりおろし、(A)を混ぜ合わせ、タレを作る。
皮の水分を拭き取り、フライパンに広げ弱火で焼く。
皮を焼いた油は残す。
肉はそぎ切りにし、更に細く切る。
ボウルに入れ、塩、片栗粉を全体にまぶす。
ピーマン、パプリカを細切りにする。
鶏皮を1cm幅に切る。 -
2)
炒める
06:33
皮を焼いた油に肉を加え、ほぐしながら炒める。
タレを加え混ぜ合わせる。
ピーマンを加えて軽く絡ませる。 -
3)
盛り付ける
08:08
お皿に盛り、鶏皮を上にのせたら完成。
Point
・鶏皮が苦手な方は、皮を焼く工程を省いてもよい。
・皮に塩を振り、10分おいて水分を抜く。
・皮は押し付けながら、焦げ目がつくまで両面焼く。
・皮をお皿で押し付けて焼くといい。
・肉は薄くスライスし、同じサイズのものを3枚重ね、縦に細く切る。
・片栗粉は肉100gに対して大さじ1。
・パプリカを入れずにピーマンだけにするときは4～5個にする。
・焼いた鶏皮は手で割ってもいい。
・片栗粉をまぶすと、肉が柔らかくなりタレも絡む。
・ピーマンは加えたら絡める程度でいい。
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