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炊き込みご飯(蟹飯)|無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
34.0万人
再生回数
1.2億回
動画数
2,539本

材料

  • 毛蟹 : 1匹
  • 米 : 2カップ
  • (A)塩 : 適量
  • (A)みりん : 7.5cc
  • (A)醤油 : 7.5cc

所要時間

75分

手順

  1. 1) 毛蟹の下準備をする 00:42

    毛蟹の前かけ、甲羅、ガニを剥がす。
    足を外す。
    足の殻にキッチンバサミを入れ、箸で身を取る。
    殻を魚焼きグリルで焼く。

  2. 2) 出汁を作る 05:48

    鍋に焼いた毛蟹の殻、水(分量外)を入れて火にかける。
    15分ほど煮詰めたら毛蟹の甲羅を加える。
    10分ほど煮詰めたら、火からおろして濾す。

  3. 3) 炊く 07:38

    土鍋に米、2、(A)を入れて、強火にかけて5分ほど沸かす。
    底の米をこぞげ落とし、蓋をして極弱火で7分ほど加熱する。
    強火にして、15秒加熱する。
    火からおろし、15分おく。

  4. 4) 仕上げる 11:00

    3に1の毛蟹の身を乗せて、蓋をして1分おいて完成。

Point

・毛蟹の殻は焦がさないように焼く。
・毛蟹の殻を焼く際、足の部分を使用する。
・出汁は水が1/3量~半量になるまで煮詰める。
・動画内では米、出汁は2カップづつ同割で入れている。
・塩は出汁の量に対し1%入れる。
・仕上げにお好みで三つ葉を入れても美味しい。

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