味噌（にんにくニラ味噌）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
くまの限界食堂 所要時間 : 15分
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- チャンネル登録者数
- 34.0万人
- 再生回数
- 1.2億回
- 動画数
- 2,069本
材料
- 毛蟹 : 1匹
- 米 : 2カップ
- (A)塩 : 適量
- (A)みりん : 7.5cc
- (A)醤油 : 7.5cc
所要時間
75分
手順
-
1)
毛蟹の下準備をする
00:42
毛蟹の前かけ、甲羅、ガニを剥がす。
足を外す。
足の殻にキッチンバサミを入れ、箸で身を取る。
殻を魚焼きグリルで焼く。 -
2)
出汁を作る
05:48
鍋に焼いた毛蟹の殻、水(分量外)を入れて火にかける。
15分ほど煮詰めたら毛蟹の甲羅を加える。
10分ほど煮詰めたら、火からおろして濾す。 -
3)
炊く
07:38
土鍋に米、2、(A)を入れて、強火にかけて5分ほど沸かす。
底の米をこぞげ落とし、蓋をして極弱火で7分ほど加熱する。
強火にして、15秒加熱する。
火からおろし、15分おく。 -
4)
仕上げる
11:00
3に1の毛蟹の身を乗せて、蓋をして1分おいて完成。
Point
・毛蟹の殻は焦がさないように焼く。
・毛蟹の殻を焼く際、足の部分を使用する。
・出汁は水が1/3量～半量になるまで煮詰める。
・動画内では米、出汁は2カップづつ同割で入れている。
・塩は出汁の量に対し1％入れる。
・仕上げにお好みで三つ葉を入れても美味しい。
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