サラダ（ほうれん草とツナ缶のサラダ）｜あおいの給食室 / 保育園から介護食まで使えるレシピさんのレシピ書き起こし
あおいの給食室 in 沖縄 所要時間 : 20分
ブリ大根｜黒蜜きなこKITCHENさんのレシピ書き起こし
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- 4,380人
- 再生回数
- 93.1万回
- 動画数
- 178本
材料
- ブリの切り身 : 4枚
- 塩 : 適量
- 水 : 700ml
- 米のとぎ汁 : 鍋1杯分
- 砂糖 : 30g
- 酒 : 適量
- にんべんのつゆ : お玉2杯
- 濃口醤油 : お玉半分
- 大根 : お好みの量
- 柚子 : 少量
所要時間
50分
手順
-
1)
ブリに塩をかける
00:48
ブリの切り身に塩をかける。5～10分置いておく。
-
2)
大根を切る
01:21
大根を3㎝幅の太めの輪切りにし、桂むきをする。大きい大根は更に半分に切る。十字に隠し包丁を入れる。
-
3)
大根を米のとぎ汁で煮る
01:51
鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、火をつけ煮る。大根に竹串が刺さるまで柔らかくなったら、冷たい水で洗う。
-
4)
余ったとぎ汁でブリの臭みを抜く
02:24
余った熱いとぎ汁を1のブリにかけ、冷たい水で洗う。ブリをお好みの大きさに切る。
-
5)
ブリを煮る
03:02
鍋に水を入れ、酒、砂糖、ブリを入れてから火をつけ、強火であくを取りながら煮る。
-
6)
大根と調味料を加え、煮詰める
04:16
5に大根、にんべんのつゆ、濃口醤油を入れ、中火で10分煮る。味見をし、甘さが足りないようなら砂糖を足す。更に15分煮詰め、火を止め少し冷ます。
-
7)
皿に盛り、千切りにした柚子を乗せて完成
06:17
柚子を千切りにする。ブリと大根を皿に盛り付け、上に柚子を乗せたら完成。
Point
・ブリを煮るときは、冷たい状態から煮る。
・とぎ汁で茹でた大根を冷たい水で洗うことにより、大根が柔らかくなる。
・食材を柔らかくしたいときは、みりんではなく砂糖を使う。食材が柔らかくなり、味も染み込みやすくなる。
・煮物は冷めていく時に味が染み込むため、出来上がってから少し時間を置くことで美味しくなる。
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