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豚の味噌漬け|食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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279本

材料

  • 豚ロース肉 : 2枚(100g×2)
  • (A)味噌 : 大さじ1と1/2
  • (A)みりん : 大さじ2
  • (B)砂糖 : 小さじ1
  • (B)醤油 : 小さじ1/2
  • (B)うま味調味料 : 3~4振り

所要時間

20分

手順

  1. 1) 味噌だれを作る 00:19

    ボウルに(A)を入れ、味噌を溶かすようにして混ぜる。
    (B)を加えて混ぜる。

  2. 2) 豚ロース肉の下処理をする 01:05

    豚ロース肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
    白い筋の部分と脂身に包丁の刃先で切り込みを入れる。
    赤身の部分も数か所軽く切り込みを入れておく。

  3. 3) 味噌だれに漬ける 03:08

    広げた2枚のラップに1を1/4量ずつ乗せ、2を置く。
    残りの味噌だれをそれぞれの肉にかけ、空気が入らないようにラップで包む。
    2時間程漬け込む。

  4. 4) フライパンで焼く 04:38

    漬け込んだ肉を常温で15分置く。
    フライパンに多めの油(分量外)をひき、豚ロース肉を入れる。
    点火し、肉の下に常に油があるようにしながら弱火~とろ火で片面2分ずつ焼く。

  5. 5) 休ませる 06:48

    4を取り出してバットに入れ、アルミホイルを被せて4分休ませる。
    食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付けて完成。

Point

・豚ロース肉の表面の水分が残っていると味が薄くなり、馴染みも悪くなるため省略しないようにする。
・豚ロース肉の筋を切っておくと、嚙み切りやすく、また火の通りが良くなる。脂身は切り込みを入れることで縮んだり反ったりするのを防ぐ。
・肉は常温に戻しておくことで火の通りが良くなる。冷たいままだと焼く時間が長くなり、パサつきの原因となる。
・味噌は焦げやすく、焦げると苦味が出るため焼く際は注意する。
・最後にアルミホイルで包むことで生焼けを防ぎ、肉汁を安定させることが出来る。

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