漬物（ニラ漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 10分
豚の味噌漬け｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし
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- 80.8万人
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- 1.4億回
- 動画数
- 557本
材料
- 豚ロース肉 : 2枚(100g×2)
- (A)味噌 : 大さじ1と1/2
- (A)みりん : 大さじ2
- (B)砂糖 : 小さじ1
- (B)醤油 : 小さじ1/2
- (B)うま味調味料 : 3～4振り
所要時間
20分
手順
-
1)
味噌だれを作る
00:19
ボウルに(A)を入れ、味噌を溶かすようにして混ぜる。
(B)を加えて混ぜる。 -
2)
豚ロース肉の下処理をする
01:05
豚ロース肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
白い筋の部分と脂身に包丁の刃先で切り込みを入れる。
赤身の部分も数か所軽く切り込みを入れておく。 -
3)
味噌だれに漬ける
03:08
広げた2枚のラップに1を1/4量ずつ乗せ、2を置く。
残りの味噌だれをそれぞれの肉にかけ、空気が入らないようにラップで包む。
2時間程漬け込む。 -
4)
フライパンで焼く
04:38
漬け込んだ肉を常温で15分置く。
フライパンに多めの油(分量外)をひき、豚ロース肉を入れる。
点火し、肉の下に常に油があるようにしながら弱火～とろ火で片面2分ずつ焼く。 -
5)
休ませる
06:48
4を取り出してバットに入れ、アルミホイルを被せて4分休ませる。
食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付けて完成。
Point
・豚ロース肉の表面の水分が残っていると味が薄くなり、馴染みも悪くなるため省略しないようにする。
・豚ロース肉の筋を切っておくと、嚙み切りやすく、また火の通りが良くなる。脂身は切り込みを入れることで縮んだり反ったりするのを防ぐ。
・肉は常温に戻しておくことで火の通りが良くなる。冷たいままだと焼く時間が長くなり、パサつきの原因となる。
・味噌は焦げやすく、焦げると苦味が出るため焼く際は注意する。
・最後にアルミホイルで包むことで生焼けを防ぎ、肉汁を安定させることが出来る。
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