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ケーキ(チョコレートケーキ)|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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材料

  • 板チョコレート : 3枚(150g)
  • 卵 : 3個
  • 無塩バター : 30g
  • 無塩バター(塗り用) : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:29

    チョコレートを銀紙の上から麺棒で砕く。
    耐熱ボウルに入れたらバターを加え、電子レンジ(500W)で1分30秒加熱する。
    鍋全体にバターを塗る。

  2. 2) 生地を作る 03:20

    チョコレートを混ぜる。
    卵黄を加えて軽く混ぜる。
    別のボウルに卵白を入れて泡立ててメレンゲを作る。
    チョコレート生地にメレンゲを1/3加え、泡だて器でしっかり混ぜる。
    残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで持ち上げるように混ぜ合わせる。

  3. 3) 生地を焼く 05:43

    鍋に生地を流し入れる。
    鍋を軽く落として生地の中の空気を抜く。
    蓋をして弱火で25~30分加熱する。
    5分毎に蓋についた水分を拭き取る。
    裏返して鍋に戻し5分加熱する。
    取り出して冷ましたら完成。

Point

・18cmの片手鍋を使用。
・小麦粉は使用しない。
・ブラックチョコレートを使用すると香りよく仕上がる。
・ホワイトチョコレートは分離しやすいので使用しない方がよい。
・麺棒で砕くことで溶けやすくなる。
・電子レンジの加熱時間はチョコレートの溶け具合の様子を見ながら10~20秒ずつ増やす。
・バターは指で塗ると溶けてやりやすい。
・チョコレートはバターと合わせると溶けやすい。
・卵白は冷凍庫で冷やしてから泡立てると早くメレンゲになる。冷凍時間は10分以内にする。
・チョコレートに卵黄を入れて強く混ぜすぎると生地が分離しやすくなる。
・2/3のメレンゲを加えたら泡を潰さないように混ぜ合わせる。
・焼きムラができてしまうのでコンロの中心にくるように鍋を置く。
・5分毎に蓋についた水分を拭き取らないと水滴が生地に落ち膨らまなくなる。
・表面が乾くまで加熱する。
・裏返す時は生地がくっつきやすいのでシートの上に出してから戻すとつかない。
・ケーキは温かい状態でも冷ましても美味しい。
・焼き時間は所要時間に含めない。

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