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いなり寿司｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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再生回数: 1.8億回
動画数: 689本

材料

米 : 220g
水(炊飯用) : 190g
油揚げ : 5枚
(A)みりん : 大さじ4
(A)醤油 : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)うま味調味料 : 1つまみ
(A)水(調味料用) : 200ml
(B)酢 : 大さじ4と1/2
(B)砂糖 : 大さじ1/2
(B)塩 : 2つまみ

所要時間

60分

手順

1) ご飯を炊く 00:17
米を研ぎ炊飯釜に入れ、水(炊飯用)を入れて炊く。
2) 油揚げを準備する 00:53
キッチンタオルで油揚げを挟み、上から押さえて油抜きする。
菜箸を使い、油揚げの上から延ばすように転がす。
横半分に切り、袋状に広げる。
フライパンに広げながら入れる。
3) 煮汁を作る 02:35
器に(A)を入れ混ぜる。
4) すし酢を作る 03:14
別の器に(B)を入れ混ぜる。
5) 油揚げを煮る 03:45
2に3を入れ、弱めの中火で加熱する。
油揚げに煮汁を吸わせるように、上から押さえながら沸騰させる。
沸騰したら、弱火ととろ火の間にし、蓋をして10分煮る。
全体が軟らかくなったら、弱めの中火にして、煮汁がなくなるまで煮詰める。
煮汁がなくなったら、バットに移し冷ます。
6) 酢飯を作る 05:11
1のご飯が炊けたら、大きめのボールに移し、熱いうちに4を数回に分けて入れ、しゃもじを使い素早く切るように混ぜ合わせる。
ボール全体に酢飯を広げて、うちわであおぎ冷ます。
湿らせた布巾をかけて5分休ませる。
7) 油揚げの準備をする 06:27
5を、手で持った時に汁が垂れない程度に軽く絞る。
ご飯が入れやすいように、入り口だけ折り返す。
8) 油揚げに酢飯を詰める 06:57
水(分量外)と酢(分量外)を同量で割ったもの(酢水)を用意する。
手に酢水をなじませてから、油揚げの中に酢飯を詰めたら完成。

Point

・動画内では2人分の分量を紹介している。
・ご飯はすし酢を入れる為、硬めの分量である。
・油抜きをすることで、短時間で味が染みやすくなる。
・油揚げの上に菜箸を転がすことで、中が潰れて袋状にしやすくなる。
・煮る前に油揚げを袋状に広げる方が楽なので、必ず先にやる。
・上から煮汁をかけながら油揚げを煮るとよい。
・今回の酢飯は通常より酸味が強く甘さが控えめのレシピである。