うどん（伊勢うどん）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi 所要時間 : 25分
リゾット（牡蠣のリゾット）｜Chef Ropia料理人の世界 さんのレシピ書き起こし
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材料
- 米 : 120g
- バター : 15g
- 粉チーズ : 20g
- 牡蠣 : 8匹
- 塩 : 適量
- オリーブオイル : 20g
- 白ワイン : 40㏄
- ルーコラ : 適量
- 塩胡椒 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
牡蠣を調理する
01:05
ボウルに牡蠣、塩を入れてよく揉みこむ。
水で軽く洗う。
フライパンに牡蠣、白ワインを入れ火をつける。
沸いたら弱火にし、蓋をして加熱する。
焼いたら、取り出しておく。 -
2)
リゾットを作る
02:18
別のフライパンに米、オリーブオイルを入れて炒める。
水を入れ、弱火～中火で時折混ぜながら煮る。
1の牡蠣の汁を入れ、よく混ぜる。
バターを入れ、さらに混ぜる。
火を止め、粉チーズ、ルーコラを入れ混ぜる。
牡蠣を入れて混ぜる。
お皿に盛り付け、オリーブオイルをかけて完成。
Point
・ルーコラは、水菜やクレソンで代用しても良い。
・米を炒める時は、必要以上に混ぜないようにする。
・米に先に油をまとわすことで、美味しく仕上がる。
・ルーコラは、余熱で食感が残るように最後に入れる。
・仕上げる時に、空気を含ませながら混ぜる。
・牡蠣を炒めた時に出た汁は、使用するので残しておく。
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