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炒め物（こんにゃくと野菜の炒め物）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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くまの限界食堂

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材料

こんにゃく : 250g
人参 : 1/2本
パプリカ : 1/2個
しいたけ : 2～3本
ニラ : 6～7本
玉ねぎ : 1/2玉
にんにく : 1片
鶏ミンチ肉 : 100g
(A)醤油 : 大さじ2
(A)みりん : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ2
サラダ油 : 適量
塩 : 小さじ1/2
ごま油 : 大さじ1/2
いりごま : 大さじ1

所要時間

40分

手順

1) 材料を切る 00:20
人参を細切りにする。
しいたけは石づきを切り分け、石づきは細切り、傘の部分は薄切りにする。
パプリカは種を取り除き細切りにする。
ニラは5cm幅に、玉ねぎは細切りにする。
にんにくは皮を剥いて、お好みの大きさに切る。
こんにゃくは半分の厚さまで斜めに包丁を入れた後、裏側から薄切りにする。
2) 合わせ調味料を作る 03:04
容器に(A)を入れ混ぜる。
3) こんにゃくと鶏ミンチ肉を炒める 03:32
フライパンに油を入れず、中火～強火でこんにゃくを炒める。
表面の水っぽさがなくなったら隅に寄せ、空いたスペースにサラダ油と鶏ミンチ肉を入れて少し炒め、2を入れて煮る。
鶏ミンチ肉に火が通ったら全体を混ぜ合わせ、汁が半量になるまで加熱し、バットにあける。
4) 野菜を炒める 05:42
フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、にんにくと玉ねぎ、人参を入れて炒める。
少し炒めたら、パプリカとしいたけと塩を入れ、野菜に艶が出て半透明になるまで炒める。
5) 仕上げる 06:47
4に3とニラを入れて少し炒める。
火を止めて、ごま油といりごまを入れて混ぜたら完成。

Point

・鶏ミンチ肉は他の肉でも代用可能。
・塩の量はお好みで増減してもよい。
・パプリカがない場合はピーマンを使用してもよい。
・にんにくはお好みで抜いてもよい。
・にんにくは丸のまま使うと香りだけ移すことができるが、お好みでスライスやみじん切りにして入れてもよい。
・こんにゃくを先に炒めることで、臭みが飛び、食感も味馴染みもよくなる。
・こんにゃくと野菜を別々に味付けすることで、美味しく仕上がる。
・最後は炒め過ぎないよう、味が混ざりすぎないように、少し混ぜ合わせる程度で火を止めるとよい。
・保存期間は冷蔵庫で2～3日。