漬物（酢卵）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 20分
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材料
- 豚モツ : 1kg
- 大根 : 1本
- ごぼう : 1本
- にんじん : 2本
- こんにゃく : 2枚
- にんにく : 2個
- 生姜 : 1パック
- 水 : 2L
- (A)酒 : 250cc
- (A)みりん : 250cc
- (A)味噌 : 250g
- (A)だしの素 : 大さじ2
- 味噌(追加分) : 50g
所要時間
20分
手順
-
1)
モツの準備をする
01:10
鍋にお湯(分量外)を沸かし、豚モツを下茹でする。
大根とにんじんの皮を剥き、1cm程の銀杏切りにする。
ごぼうは1cm程の斜め切りにする。
鍋に野菜と水2Lを入れ、火にかける。 -
2)
モツの準備をする
04:25
モツの鍋が沸騰し、煮汁が白く濁ったらザルにあげ、軽く水洗いをする。
1の鍋に加え、煮る。 -
3)
具材を煮込む
04:48
こんにゃくを水でよく洗い、スプーンで一口サイズにちぎり2に加える。
にんにくは上下を切り、600Wの電子レンジで1分間加熱する。
加熱後、皮を剥き2の鍋へ入れる。
生姜は半分を千切りに、残りの半分をすりおろしにし、2に入れる。
(A)を加え、60分煮込む。 -
4)
仕上げる
11:35
味見をしながら追加の味噌を加える。
器に盛り完成。
Point
・モツは必ず下茹でする。
・ごぼうの汚れが気になる場合は、包丁の背で削ると綺麗になる。
・アク抜き不要のこんにゃくでも水洗いすると良い。
・こんにゃくは包丁で切り分けても良いが、ちぎった方が味が染みる。
・煮る時間を長くすると、柔らかく仕上がる。
・調理時間には煮込む時間は含めていない。
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