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もつ煮|けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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動画数
1,361本

材料

  • 豚モツ : 1kg
  • 大根 : 1本
  • ごぼう : 1本
  • にんじん : 2本
  • こんにゃく : 2枚
  • にんにく : 2個
  • 生姜 : 1パック
  • 水 : 2L
  • (A)酒 : 250cc
  • (A)みりん : 250cc
  • (A)味噌 : 250g
  • (A)だしの素 : 大さじ2
  • 味噌(追加分) : 50g

所要時間

20分

手順

  1. 1) モツの準備をする 01:10

    鍋にお湯(分量外)を沸かし、豚モツを下茹でする。
    大根とにんじんの皮を剥き、1cm程の銀杏切りにする。
    ごぼうは1cm程の斜め切りにする。
    鍋に野菜と水2Lを入れ、火にかける。

  2. 2) モツの準備をする 04:25

    モツの鍋が沸騰し、煮汁が白く濁ったらザルにあげ、軽く水洗いをする。
    1の鍋に加え、煮る。

  3. 3) 具材を煮込む 04:48

    こんにゃくを水でよく洗い、スプーンで一口サイズにちぎり2に加える。
    にんにくは上下を切り、600Wの電子レンジで1分間加熱する。
    加熱後、皮を剥き2の鍋へ入れる。
    生姜は半分を千切りに、残りの半分をすりおろしにし、2に入れる。
    (A)を加え、60分煮込む。

  4. 4) 仕上げる 11:35

    味見をしながら追加の味噌を加える。
    器に盛り完成。

Point

・モツは必ず下茹でする。
・ごぼうの汚れが気になる場合は、包丁の背で削ると綺麗になる。
・アク抜き不要のこんにゃくでも水洗いすると良い。
・こんにゃくは包丁で切り分けても良いが、ちぎった方が味が染みる。
・煮る時間を長くすると、柔らかく仕上がる。
・調理時間には煮込む時間は含めていない。

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