焼きおにぎり（梅干しと鰹節の焼きおにぎり）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 10分
煮物（干し椎茸のうま煮）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし
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- 15.6万人
- 再生回数
- 3,675.3万回
- 動画数
- 1,201本
材料
- 干し椎茸 : 50g
- 水 : 500ml
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)みりん : 大さじ3
- (A)醤油 : 大さじ2
所要時間
35分
手順
-
1)
干し椎茸を戻す
00:25
水(分量外)をボウルに入れ、その中で干し椎茸を洗う。
水(分量外)を2～3回変えて洗ったら、水と干し椎茸をボウルに入れて冷蔵庫で半日戻す。 -
2)
戻し汁と調味料を入れる
00:53
戻した干し椎茸の軸を切り落とす。
戻し汁を茶こしで濾しながら鍋に入れ、(A)を加えて軽く混ぜる。
干し椎茸の軸が下になるようにしながら鍋に入れる。 -
3)
落し蓋をして煮る
01:59
2を中火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取る。
落し蓋をして、弱火で20分煮る。 -
4)
煮詰める
03:13
落し蓋を取り、煮汁が少し残る程度まで弱火で煮詰める。
煮汁が少なくなったら火を止め、蓋を少しずらしておいて冷めたら完成。
Point
・干し椎茸の分量は乾燥状態での計量。
・干し椎茸を水で戻す際は、軸が下になるようにする。ボウルの縁ではなく、干し椎茸に密着するようにラップをかける。
・落し蓋がなければキッチンペーパーで代用可。
・落し蓋をして煮ている間に煮汁がなくなると焦げてしまうため、減り過ぎたら水を足す。
・おせちや太巻き、恵方巻に使用できる。保存袋に入れて出来るだけ空気を抜くと冷凍保存できる。
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