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丼(ローストビーフ丼)|George ジョージさんのレシピ書き起こし

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動画数
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材料

  • 米 : 1合
  • (A)チキンブイヨン : 230ml
  • (A)しょうゆ : 小さじ1/2
  • (A)バター : 5g
  • 国産牛もも肉 : 500g
  • 玉ねぎ : 1個
  • にんにく : 2片
  • (B)しょうゆ : 大さじ1.5~2
  • (B)みりん : 大さじ2
  • 白ワイン : 大さじ3~4
  • 梅干し : 1~2個
  • 卵黄 : 1個
  • 小ネギ : 適量
  • オリーブオイル : 少々

所要時間

45分

手順

  1. 1) 下準備する 00:30

    牛もも肉全面に塩を振りラップをかけて置いておき、馴染んだら水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
    玉ねぎをみじん切りにする。

  2. 2) 肉を焼く 01:48

    フライパンにオリーブオイル(分量外)を引き、肉を入れて強火で全面の表面にだけ焼き色をつけて取り出し、冷蔵庫で5分冷やす。

  3. 3) 低温調理する 02:36

    にんにくをすりおろす。
    保存袋に2と1の玉ねぎ、すりおろしたにんにく、オリーブオイルを加えて真空にする。
    低温調理機に水を張り、65度で3時間半加熱する。

  4. 4) 米を炊く 04:04

    といだ米にたたいた梅干しと(A)を加えて炊く。

  5. 5) 仕上げ焼きする 05:09

    肉の加熱が終わったら取り出し、付着した玉ねぎを取り除く。
    フライパンにオリーブオイル(分量外)、バター(分量外)を引き、強火で肉の全面を軽く焼く。

  6. 6) シャリアピンソースを作る 06:13

    5のフライパンに、保存袋に残ったタレと玉ねぎを入れ、(B)を加え水分がなくなるまで煮詰め、白ワインを加えたら、色が濃くなるまでさらに煮詰める。

  7. 7) 仕上げる 06:49

    5をできるだけ薄く切り、丼に4を盛ったらローストビーフを敷き詰めて、黒こしょう(分量外)、シャリアピンソースをかける。
    お好みで卵黄と小ネギをかけたら完成。

Point

・低温調理を使用する。
・火入れ時間は肉の厚さ(今回は5cmの厚さの肉を使用)で調節する。
・肉の厚さにより、低温調理機前の焼きは省いても良い。
・真空パック器がない場合、保存袋に入れて脱気する。
・米は炊飯器で炊いて良い。
・仕上げ焼きの際、バターは省いても良い。
・低温調理機の加熱時間は所要時間に含まない。

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