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パン（食パン）｜table diary 식탁일기さんのレシピ書き起こし

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식탁일기 table diary

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再生回数: 14.9億回
動画数: 434本

材料

(A)パン粉 : 30g
(A)水 : 100g
牛乳 : 220g
(B)パン粉 : 380g
(B)砂糖 : 50g
(B)塩 : 5g
(B)酵母 : 5g
無塩バター(生地用) : 30g
無塩バター(仕上げ用) : 適量

所要時間

70分

手順

1) 下準備する 00:10
鍋に(A)を入れ、かき混ぜ続けながら加熱し、まとまったらすぐに火を止める。
無塩バター(生地用)を加え、馴染むまでゴムベラでよくこねる。
2) 生地を作る 00:58
ボウルに(B)を入れ混ぜ合わせたら、1と牛乳を加え、まとまるまでヘラで混ぜる。
まとまりになったら、手でこねる。
3) 生地をこねる 01:35
2を台の上に置き、手の平で生地を台の上にこすりつけ伸ばすように15分こねる。
生地が滑らかになったら、台に50回叩きつけ、大きめのボウルに入れる。
ラップをかけ、暖かい場所に置いておき2倍になるまで発酵させる。
4) 生地を丸める 02:28
台に取り出して広げ、軽く空気を抜く。
20等分にしたら、丸めてラップで覆い10分程置いておく。
5) 生地を成形する 02:58
まな板に薄くバター(分量外)を塗る。
生地を手で軽く引っ張りながら、逆三角形になるようにめん棒で伸ばし、上から下に巻きつけて形を作る。
最初に、オーブンパンの両角に置き、中央2列に置いたら外側に向かって敷き詰める。
ラップで覆い、2倍の大きさになるまで発酵させる。
6) 焼く 04:07
生地の表面に牛乳を塗り、180度のオーブンで20分焼く。
焼きあがったら、熱いうちに無塩バター(仕上げ用)を塗って完成。

Point

・生地をこねる際、生地が手にくっつく場合は下向きに叩きつけるようにこねると良い。
・20等分する際、はかりを使って均等に分けると良い。
・オーブンパンは30×30cmを使用。
・バターをまな板に塗るとくっつき防止になる。
・無塩バター(仕上げ用)は、パンが焼きあがる前に溶かしておく。
・密閉しておけば、常温で2～3日置いておいても食感が変わらない。
・発酵時間は、所要時間に含まない。