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マフィン（りんごマフィン）｜ coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

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再生回数: 3,420.8万回
動画数: 1,128本

材料

無塩バター(マフィン用) : 100g
グラニュー糖(マフィン用) : 70g
はちみつ : 10g
卵(Mサイズ) : 1個
(A)薄力粉 : 190g
(A)ベーキングパウダー : 小さじ1
(A)シナモンパウダー : 小さじ1と1/2
牛乳 : 80g
りんご : 1個(約300g)と1/4個
グラニュー糖(カラメル用) : 45g
無塩バター(カラメル用) : 15g
シナモンパウダー(カラメル用) : 小さじ1/2
レモン(スライス) : 2枚
粉糖(りんご角切り用) : 小さじ1
(B)粉糖 : 30g
(B)水 : 6g
シナモンパウダー(仕上げ用) : 適量

所要時間

60分

手順

1) りんごを切る 00:28
りんご1個の皮を剥き、4等分にして芯を取り除き、一口大に切り分ける。
鍋にグラニュー糖(カラメル用)を入れ、加熱する。
色付いてきたら極弱火にし、カラメル状になったら無塩バター(カラメル用)を入れて溶かす。
2) りんごのキャラメル煮を作る 01:43
無塩バター(カラメル用)が溶けたら切ったりんごを加え、全体に絡める。
シナモンパウダー(カラメル用)とレモン(スライス)を加え、混ぜながら弱火で加熱する。
3) 2を冷ます 02:38
鍋底に煮汁が少し残る程度になったら、平らなお皿に出して粗熱を取っておく。
粗熱が取れたらラップをし、冷蔵庫で冷やす。
4) 生地を作る 03:22
ボウルに無塩バター(マフィン用)を入れて泡立て器で軽く混ぜる。
グラニュー糖(マフィン用)を半量入れ、白くなるまで混ぜる。
残りのグラニュー糖(マフィン用)とはちみつを加え、さらに混ぜる。
溶きほぐした卵を2回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
5) 粉類を混ぜる 04:57
ボウルに(A)を入れて混ぜてから、半量を4にふるい入れる。
ゴムベラで切るように混ぜ、やや粉気が残る程度で牛乳を半量加えてさらに混ぜる。
残りの(A)と牛乳を同じ要領で混ぜ合わせる。
6) 生地に3を混ぜる 06:51
3のレモンを取り除いてから、5に煮汁ごと加えてゴムベラで切るように混ぜる。
絞り口を大きめにカットした絞り袋に入れ、1個あたり90～100gになるようにマフィンカップの中に絞り出す。
7) オーブンで焼く 07:54
りんご1/4個を皮付きのまま5㎜の角切りにし、粉糖(りんご角切り用)を軽く絡ませる。
マフィン生地の中央に乗せ、180℃に余熱したオーブンで29分焼く。
8) 仕上げる 08:41
マフィンをケーキクーラーで冷ます。
(B)を混ぜ合わせてグラスアローを作り、マフィンの表面に塗る。
シナモンパウダー(仕上げ用)を振りかけて完成。

Point

・高さ5㎝のマフィンカップ6個使用。
・レモンのスライスは5㎜幅で切る。
・りんごのキャラメル煮を作る際、弱火で加熱することでりんごの果汁が少しずつ出てくる。20秒に一度はかき混ぜるようにする。
・マフィン生地の無塩バターは、常温に出して指で簡単に押せるくらい柔らかくしておく。
・マフィンを焼いた後、竹串を刺して生地が付いてこなければ焼き上がり。