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おひたし（ほうれん草のおひたし）｜料理人設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし

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料理人　設楽の料理道場

チャンネル登録者数: 16.9万人
再生回数: 3,852.1万回
動画数: 488本

材料

ほうれん草 : 1束
かつお節 : 適量
(A)塩 : ほうれん草と出し汁の0.7％
(A)醤油 : ほうれん草と出し汁の0.7％
(A)みりん : 数滴
かつおの出し汁 : 適量

所要時間

10分

手順

1) お湯を沸かす 00:22
鍋に、水(分量外)を入れ蓋をして沸かす。
2) ほうれん草を仕分ける 01:08
ほうれん草の付け根を切り落とす。
ほうれん草の葉を、大きいもの(大)と小さいもの(小)と細かいもの(細)に分ける。
ボウルに水を入れ、ボウルの水を入れ替えながらほうれん草を洗う。
3) 氷水を作る 03:37
ボウルに水(分量外)と氷(分量外)を入れる。
4) ほうれん草をゆでる 04:02
1を沸騰させる。
2のほうれん草(大)とほうれん草(小)はそれぞれ輪ゴムで束ねる。
沸騰した鍋に、ほうれん草の茎から入れてゆがき、3に入れる。
2のほうれん草(細)は、ザルに入れ、沸騰した鍋でゆがき、3に入れる。
【ゆで時間】
・ほうれん草(大)：茎15秒程+30秒程＝45秒程
・ほうれん草(小)：茎10秒程+20秒程＝30秒程
・ほうれん草(細)：30秒未満
3に入れたほうれん草が、完全に冷めたらしっかりしぼる。
5) ほうれん草に味付けする 05:40
4のほうれん草を容器に入れ、ほうれん草の重量の2倍のかつおの出し汁を加える。
(A)を加えて汁を混ぜ合わせる。
1時間程、冷蔵庫に入れる。
6) ほうれん草を切る 07:26
5のほうれん草を取り出し、輪ゴムを包丁で取る。
ほうれん草を4㎝くらいの長さに切る。
7) ほうれん草を盛り付ける 08:12
6をお皿に盛り付け、5の容器の汁とかつお節をかけて完成。

Point

・手順1の水は、できるだけ多いと良い。
・手順2のまな板は、一度濡らして拭いておき、まな板の下に濡れフキンを敷いて使用すると良い。
・手順2の時に、ほうれん草にたくさん土などがついているときは、付け根を切る前に一度洗ってから使用すると良い。
・ほうれん草の葉の大きさによって火の入り方が違うため、大きいものと小さいものと細かいものの3種類に分けておくと良い。
・手順3の氷がないときは、ボウルに水を入れて冷蔵庫で冷やしておくと良い。
・エグミを取りたいときは、手順4の冷水につける時間を長くすると良い。