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ケーキ（生チョコのガトーショコラ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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Les sens ciel

チャンネル登録者数: 64.9万人
再生回数: 5,763.9万回
動画数: 383本

材料

(A)生クリーム(35%) : 25g
(A)無塩バター : 38g
(A)スウィートチョコレート(55%) : 40g
(B)卵黄 : 2個
(B)グラニュー糖 : 25g
卵白 : 1個
グラニュー糖(メレンゲ用) : 35g
薄力粉 : 18g
ココアパウダー : 18g
スウィートチョコレート(55%)(ガナッシュ用) : 150g
(C)生クリーム(35%) : 120g
(C)水飴 : 12g
無塩バター(ガナッシュ用) : 15g
ブランデー : 2g
(D)スウィートチョコレート(55%) : 180g
(D)カカオバター : 40g

所要時間

120分

手順

1) チョコレートを溶かす 00:45
耐熱ボウルに(A)を入れ、500wの電子レンジで30秒加熱する。
取り出して混ぜ合わせ、溶けるまで繰り返す。
2) 生地を作る 01:15
(B)をハンドミキサーで混ぜ合わせる。
卵白を軽く混ぜ、グラニュー糖(メレンゲ用)を数回に分けて加える。
(B)に加え、混ぜ合わせる。
別のボウルに薄力粉、ココアパウダーを入れ、混ぜる。
ふるいながら(B)に加え、気泡が出来ないように混ぜ合わせる。
ひとすくい分を38度に温めた1に加え、よく混ぜる。
(B)に混ぜ合わせる。
3) 生地を焼く 04:47
天板にキッチンペーパを敷く。
セルクルの内側にキッチンペーパ敷き、2を流し入れる。
130度に予熱したオーブンで30分焼く。
粗熱を取り、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
セルクルから外し、表面を平らになる様に切る。
4) ガナッシュを作る 06:14
セルクルの底にラップをし、内側にケーキフィルムを入れる。
スウィートチョコレート(ガナッシュ用)を電子レンジで加熱し溶かす。
(C)を混ぜ、電子レンジで湯気が出るまで加熱する。
溶かしたスウィートチョコレート(ガナッシュ用)に少量ずつ温めた(C)を加え、その都度よく混ぜる。
無塩バター(ガナッシュ用)を加え、よく混ぜる。
ブランデーを加え、よく混ぜる。
最後にハンドブレンダーで混ぜ合わせる。
5) 生地を寝かせる 09:11
4のセルクルに流し入れる。
4を乗せ、冷蔵庫で一晩置く。
6) コーティングを作る 09:59
(D)を溶かし混ぜ合わせて固めたものを細かく刻む。
耐熱ボウルに入れ、500wの電子レンジで数10秒加熱する。
取り出して混ぜ合わせ、溶けるまで繰り返す。
絞り袋に少量入れる。
7) 仕上げる 10:44
5をセルクルから外し、6を全体にかける。
6の絞り袋のチョコレートでデコレーションする。
固まるまで置く。
半分に切り、お皿に盛って完成。

Point

・子供向けにはブランデーなしで作ると良い。
・直径7.5cm×高さ4cmのセルクルを使用。
・ガナッシュはハンドブレンダーでしっかりと乳化させることで、分離しにくくなり滑らかに仕上がる。
・卵白を使用前に冷やしておくとメレンゲが作りやすくなる。
・ガナッシュはバターを加える時に40度より低い場合は温めてから加えると良い。
・コーティングチョコは約37度に調温する。残ったら軽く温めてから漉し、ラップをして涼しい場所で保管すると良い。
・ケーキを切る際は、包丁を温めるとキレイに切るとこが出来る。