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かためカスタードプリン｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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材料

<カラメルの材料 >グラニュー糖 : 150g
<カラメルの材料 >水 : 40ml
<カラメルの材料 >インスタントコーヒー : 小さじ2
<プリン液の材料>全卵(M) : 6個
<プリン液の材料>グラニュー糖 : 150g
<プリン液の材料>牛乳 : 750ml
<プリン液の材料>バニラビーンズペースト : 小さじ1

所要時間

60分

手順

1) カラメルを作る 02:08
水にインスタントコーヒーを溶かす。
2) 鍋にグラニュー糖を1/4入れ加熱する 02:35
鍋に分量の1/4程度のグラニュー糖を入れ、中火で加熱する。
3) 更にグラニュー糖を1/4入れ加熱する 03:03
加熱してるグラニュー糖の半量程度が透明になったら、更に分量の1/4程度のグラニュー糖を加える。
4) 1/4入れ加熱、を繰り返す 03:18
3をグラニュー糖がなくなるまで繰り返す。
5) コーヒーを溶かした水を加える 03:55
すべてのグラニュー糖が溶けて、きれいなカラメル色になったら1を一気に加える。（この時、鍋の上に鍋蓋やこし器をおいてから水を加えるとカラメルが飛び散るのを防げる）
6) 型に流し入れて、カラメルは完成 04:28
型の底全体にいきわたるよう、5のカラメルを流し入れたらカラメルの完成。
7) プリン液を作る 05:51
ボウルに卵を割り入れたら、ホイッパーで溶きほぐし、グラニュー糖の分量の半分を加えて混ぜ合わせる。
8) 鍋に牛乳、バニラビーンズペーストを入れ加熱する 07:32
鍋に牛乳と残りのグラニュー糖、バニラビーンズペーストを入れて、中火にかけ、フツフツとしてきたら火を止める。
9) 7に8を混ぜながら加える 09:37
7に8を混ぜながらゆっくりと加える。
10) こし器でこし、型に流し入れる 10:00
9をこし器でこしたら、カラメルを固めた型に流し入れる。
11) オーブンで湯煎焼きにする。 11:34
60℃で予熱したオーブンで40分から1時間程度、湯煎焼きにする。（揺らした時に中心だけが揺れるようになれば、焼き上がり。）
12) 常温で粗熱をとり、冷蔵庫で冷やしたら完成 13:01
焼き上がりの目安は、揺らした時に中央のみが少し揺れるくらい。焼き上がったら、常温で粗熱をとり、ラップをして冷蔵庫で冷やして完成。

Point

・ 18cm(6号)の丸型1台分のレシピ。
・グラニュー糖は、3～5回に分けて加える。
・低温でじっくり焼くのがポイント。
・焼いたり冷やしたりするのに時間がかかるので、食べたい日の前日に焼くことをオススメする。
・蒸し焼き時間は、オーブンや容器によって大きく変わる。「揺らしたときに、中心だけが揺れる」状態になれば完成。