そうめん（ツナのピリ辛そうめん）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 10分
寿司（手まり寿司）｜栗原心平「ごちそうさまチャンネル」さんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
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- 動画数
- 315本
材料
- ご飯 : 1合
- すし酢 : 大さじ2
- 白炒りごま : 大さじ1
- 鯛(刺身用) : 適量
- マグロ(刺身用) : 適量
- 塩 : 適量
- いくらの醤油漬け : 適量
- 青じそ : 適量
- 芽ネギ : 適量
- 茹でたオクラ : 適量
- 生姜の甘酢漬け : 適量
- わさび : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
すし飯を作る
02:45
ボウルにご飯を入れ、すし酢を少量ずつ加え、その都度混ぜ合わせる。
白炒りごまを加え、混ぜる。 -
2)
刺身を切る
03:36
鯛、マグロを薄く切る。
ふたつに塩を振り、軽く馴染ませる。
冷蔵庫で10分置く。 -
3)
薬味を切る
05:01
青じその軸を切り落とし、半分に切る。
芽ネギを2～3cmに切る。
下茹でしたオクラを薄く輪切りにする。
ワサビ、生姜の甘酢漬け、いくらの醤油漬けを用意する。 -
4)
成形する
06:16
2の水分をキッチンペーパで拭き取る。
1を一口大に取りラップに乗せ、青じそ、鯛の刺身を乗せる。
刺身が下になる様にひっくり返し、ラップで包んで握る。
同様に残った刺身と青じそ、生姜の甘酢漬けとワサビのお寿司を握る。 -
5)
仕上げる
10:25
芽ネギ、オクラ、いくらの醤油漬けでトッピングをする。
お皿に盛って完成。
Point
・すし酢と混ぜ合わせるので、ご飯は固めに炊く。水を大さじ1減らして炊くと良い。
・湯気が出ない程度のあたたかいご飯を使用する。
・すし酢を加えたら、切るように混ぜ、ダマにならないようにする。
・刺身は薄く大きく切る。
・オクラはヘタとガクを取り除き、20秒茹でたものを使用。
・刺身に塩を振り水分を出すことで、臭みを抑え鮮度を保つことが出来る。
・トッピングの芽ネギといくらの醤油漬けは、ワサビと合う。オクラは生姜の甘酢漬け合う。
・材料は、三つ葉、ミョウガ、青ネギ・白ネギのみじん切り、玉ねぎ、クリームチーズなどを使っても良い。
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