梅和え（きゅうりの梅和え）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 10分
ジャム（ゆずジャム）｜Coris Cooking Channelさんのレシピ書き起こし
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- 15.5万人
- 再生回数
- 3,633.5万回
- 動画数
- 1,191本
材料
- 柚子（ゆず） : 3個（約380g)
- 水 : 適量（柚子の果汁と合わせて450g）
- グラニュー糖 : 380g（柚子の重量と同じ）
所要時間
40分
手順
-
1)
柚子の果汁を絞り、皮をカットする
00:15
柚子を半割にして果汁を絞り、果汁は濾しておく。皮はさらに半割にして柚子のワタと種を取り除き皮を5mm角にカットする。
-
2)
皮を洗う
01:23
刻んだ皮をザルに入れ、水で2回サッと洗う。
-
3)
柚子を煮込む
01:50
柚子の果汁と水を合わせて450gにする。その中に細かくカットした皮を入れ火にかけ、沸騰したら弱火にして煮汁がひたひたになるまで煮込む。
-
4)
グラニュー糖を加える
03:10
3にグラニュー糖を加え混ぜながら加熱する。沸騰したら弱火で2分ほど煮て火を止める。
-
5)
保存瓶に詰める
03:58
常温に置いて冷めたら、柚子ジャムを保存瓶に詰める。
Point
・柚子は黄色の香りの良いものを使う。なるべく細かくカットすると口あたりよく仕上がる。
・黄色の柚子は苦みが少ないので皮を水でさらしたりしないが、お好みで少しの苦みでも苦手な場合はカットしたゆずの皮を数時間水でさらすと良い。
・水はゆずの果汁量によって水の分量が前後する。
・柚子の大きさなどで材料の分量を調整すること。
・煮込む途中、何度かアクを取ること。
・通常のジャムは最初に砂糖を加えて一緒に煮詰めていくが、今回のゆずジャムは煮詰めたゆずの皮に砂糖を加えて仕上げる方法。
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