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焼きそば（豚肉とチンゲン菜の焼きそば）｜飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ書き起こし

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飲食店独立学校 /こうせい校長

チャンネル登録者数: 90.4万人
再生回数: 1.4億回
動画数: 357本

材料

焼きそば麺 : 1パック
花椒油 : 15g
生姜 : 7g
豚ばら肉 : 70g
チンゲン菜 : 50g
水 : 30g
黒胡椒 : 適量
ねぎ油 : 10g
(A)ウスターソース : 35g
(A)オイスターソース : 8g
(A)三温糖 : 3g
紅生姜 : 適量

所要時間

25分

手順

1) ソースを作る 00:30
(A)を混ぜ合わせる。
2) 材料を切る 03:36
チンゲン菜を水洗いし、根元の汚れを取り除く。
茎と葉を切り分け、茎を斜めにそぎ切りにし、葉を半分に切る。
生姜を洗い、水分を拭き取る。
皮を剥き、大きめの千切りにする。
豚ばら肉を3等分に切り、ほぐしておく。
3) 材料を炒める 05:17
鍋に水(分量外)を入れ、沸騰させる。
フライパンに花椒油を入れ、加熱する。
生姜を加えて弱火で加熱し、油に香りを移す。
豚ばら肉を加え、火が通ったら生姜と一緒に取り出す。
フライパンには油を残しておく。
4) 麺を茹でる 09:59
3の鍋に焼きそば麺を入れ、20秒ほど茹でる。
湯切りをし、ねぎ油で麺を和える。
5) 炒める 10:20
3のフライパンに4を平らになるように入れて焼く。
焼き色がついたら裏返し、焼き色をつける。
麺をほぐし、チンゲン菜の茎、1、3を加え、炒める。
チンゲン菜の葉、水を加え、炒める。
6) 仕上げる 11:41
黒胡椒を振り、お皿に盛る。
紅生姜を添えて完成。

Point

・焼きそば麺を茹でてから焼き色をつけることで、外側はカリッとし内側はもちもちの食感になる。
・チンゲン菜の葉を最後に加えることで色落ちせずきれいに仕上がる。
・焼きそば麺はお好みで太麺を使用しても良い。
・豚ばら肉は火を通し過ぎると水分が飛んでジューシーな仕上がりにならないので注意する。
・花椒油はねぎ油で代用可。