そうめん（きゅうりチャーシューそうめん）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 80分
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材料
- ニラ : 1束 (100g)
- 塩 : 小さじ1
- (A)酒 : 大さじ3
- (A)みりん : 大さじ3
- (A)醤油 : 100ml
- おろしニンニク : 小さじ1/2
- ごま油 : 小さじ1
- 水 : 2ℓ
所要時間
10分
手順
-
1)
ニラをゆでる
00:30
ニラを水洗いする。
深めの鍋で、水を沸騰させ塩を加える。
ニラの茎だけ鍋に加え、10秒茹でる。
ニラ全体を鍋に加え、10秒茹でる。
ニラを鍋から取り出し、氷水につける。 -
2)
つけ汁をつくる
02:24
鍋に(A)を加え、加熱する。
沸騰したら、火を止めておろしニンニクを加えて混ぜる。
粗熱を取る。 -
3)
仕上げる
04:03
1が完全に冷えたら、水分を取る。
1を、一口大より少し大きめに切る。
ニラを密閉容器に入れ、2を加える。
密閉容器に蓋をして、冷蔵庫で一晩冷やす。
冷蔵庫から取り出し、ごま油をかけて完成。
Point
・氷水にニラをつけることで、歯ごたえや風味、うま味を逃がさないようになる。
・醤油は、加熱しすぎると苦みが出るため、加熱のしすぎに注意する。
・ニンニクを加えるときに、お好みで輪切り唐辛子などを加えても良い。
・つけ時間を調整して、お好みの味にする良い。
・つけ汁は、調味料「ニラにんにく醤油」として使用できる。
・お好みで、いりごまなどをかけて食べても美味しい。
・所要時間に、冷蔵庫に漬け込む時間は含まれない。
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