生きな粉（牛乳の生きな粉）｜syun cookingさんのレシピ書き起こし
syun cooking 所要時間 : 25分
紅生姜｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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- 553本
材料
- 新生姜 : 300g
- (A)酢 : 120㏄
- (A)すし酢 : 30㏄
- (A)水 : 50㏄
- (A)砂糖 : 小さじ1/2
- ゆかり : 大さじ2
- 梅干し : 2個
所要時間
40分
手順
-
1)
つけ汁をつくる
01:00
ボウルに(A)を加え混ぜる。
出汁用パックにゆかりを入れる。
(A)の入ったボウルに浸して置いておく。 -
2)
生姜を切る
02:00
生姜を洗う。
生姜の傷んでいるところなどをペティナイフで取り除く。
皮ごと千切りにする。 -
3)
生姜を茹でる
03:44
フライパンでお湯(分量外)を沸騰させる。
そこに2を加え30秒程茹でる。
ザルにあげて水気を切る。
バットにキッチンペーパーをひき生姜をのせ、冷蔵庫で30分乾燥させる。 -
4)
仕上げる
04:52
保存袋に3を入れる。
1から出汁用パックを絞り取り出し、つけ汁を保存袋に加える。
梅干しに箸でいくつか穴をあけ、保存袋に加える。
保存袋を軽くもみ、つけ汁が生姜全体に浸かるように袋を閉じる。
冷蔵庫で1～2時間入れておく。
梅干しを取り出し完成。
Point
・出汁用もしくはお茶用パックを1袋使用する。
・生姜を切るときは、汚れや傷みを取るのにペティナイフが便利。
・生姜の小さな突起の部分に黒い部分や傷んだところは綺麗に取る。
・手順4では、保存袋ではなく煮沸消毒した瓶に生姜を入れると良い。
・紅生姜を熟成させたいときは、手順4で冷蔵庫に入れておく時間を「1～2時間」から「2～3日」にする。
・所要時間に、手順4の冷蔵庫で漬け込み時間は含まれない。
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