南蛮漬け（鶏むね肉の南蛮漬け）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
HidaMari Cooking 所要時間 : 25分
サンマのたたき｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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材料
- サンマ : 2匹
- みょうが : 1個
- しょうが : 1片
- 炒りごま : 適量
- 青ねぎ : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
サンマの掃除をする
00:09
うろこを包丁でこそぎ落とす。
頭を落とし腹側に包丁を入れ内臓を掻き出す。切り込みを入れたラインで腹の身を落とす。
流水で血合いを綺麗に流し水気を拭く。 -
2)
3枚卸にする
01:40
下身の腹側の皮だけに切り込みを入れ、中骨まで切り込む。
下身の背側の皮だけに切り込みを入れ、中骨まで切り込む。
身を切り剥がす。
上身の背側の皮だけに切り込みを入れ、中骨まで切り込む。
上身の腹側の皮だけに切り込みを入れ、中骨まで切り込む。
身を切り剥がし腹骨をすき、皮をひく。 -
3)
たたきをつくる
03:14
血合い骨を切るようにそぎ切り、身を粗く刻む。
-
4)
仕上げる
03:54
みょうが、しょうがを細かく刻み加え、さらにゴマを加える。青ねぎをかける。
Point
・サンマはできるだけ新鮮なものを使用する。
・流水で血合いを綺麗に流し水気を拭くことで臭みを抑える。
・みょうがとしょうがを使うことで臭みを抑えてくれる。また食感のアクセントにもなる。
・手早く捌くことで、鮮度が保てる。必要以上に触り過ぎると手の温度で痛んでしまう為、注意する。
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