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カヌレ(カヌレショコラ)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし



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再生回数
5,285.2万回
動画数
327本


材料

  • (A)牛乳 : 375g
  • (A)無塩バター : 35g
  • (A)グラニュー糖 : 80g
  • (B)卵黄 : 3個
  • (B)グラニュー糖 : 80g
  • (C)薄力粉 : 90g
  • (C)ココアパウダー : 15g
  • ブランデー : 10g
  • (D)スイートチョコレート(55%) : 90g
  • (D)カカオバター : 20g

所要時間

100分



手順

  1. 1) 生地を作る 00:31

    鍋に(A)を入れ、混ぜながら約75度になるまで弱火で加熱する。
    ボウルに(B)を入れて混ぜる。
    別のボウルに(C)を入れて混ぜる。
    (B)に加熱した(A)を1/3ほど加えて混ぜる。
    (C)をふるいながら加えて混ぜ、残りの(A)を加えて混ぜる。
    生地を漉して密着させてラップをし、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。

  2. 2) 型に入れる 05:35

    型に無塩バター(分量外)を塗る。
    1を混ぜ、漉して生地の温度が25~27度になったらブランデーを加えて混ぜる。
    1を型の8分目まで流し入れる。

  3. 3) 焼く 07:23

    2を180度に予熱したオーブンで60分焼く。
    ケーキクーラーに乗せて冷まし、型から取り出して冷蔵庫で冷やす。

  4. 4) 仕上げる 07:58

    (D)を混ぜて溶かしたものを36~38度に調温する。
    少量の(D)を小さな絞り袋に入れ、3の窪みに絞り入れる。
    3の上部に(D)につけ、お皿に盛って完成。



Point

・10個分の量を記載。
・工程1の最初に(B)に加える(A)は150gを目安に加える。
・工程2の型に流し入れる生地の量は65~70gを目安にする。
・工程4の生地はチョコレートをコーティングする直前まで冷やしておく。
・工程4は生地の窪みにコーティングするチョコレートがつきづらいので、先に絞り入れる。



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