食パン（あんこの食パン）｜Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし
Qiong Cooking 所要時間 : 80分
カヌレ（カヌレショコラ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし
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- 再生回数
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- 動画数
- 422本
材料
- (A)牛乳 : 375g
- (A)無塩バター : 35g
- (A)グラニュー糖 : 80g
- (B)卵黄 : 3個
- (B)グラニュー糖 : 80g
- (C)薄力粉 : 90g
- (C)ココアパウダー : 15g
- ブランデー : 10g
- (D)スイートチョコレート(55%) : 90g
- (D)カカオバター : 20g
所要時間
100分
手順
-
1)
生地を作る
00:31
鍋に(A)を入れ、混ぜながら約75度になるまで弱火で加熱する。
ボウルに(B)を入れて混ぜる。
別のボウルに(C)を入れて混ぜる。
(B)に加熱した(A)を1/3ほど加えて混ぜる。
(C)をふるいながら加えて混ぜ、残りの(A)を加えて混ぜる。
生地を漉して密着させてラップをし、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やす。 -
2)
型に入れる
05:35
型に無塩バター(分量外)を塗る。
1を混ぜ、漉して生地の温度が25～27度になったらブランデーを加えて混ぜる。
1を型の8分目まで流し入れる。 -
3)
焼く
07:23
2を180度に予熱したオーブンで60分焼く。
ケーキクーラーに乗せて冷まし、型から取り出して冷蔵庫で冷やす。 -
4)
仕上げる
07:58
(D)を混ぜて溶かしたものを36～38度に調温する。
少量の(D)を小さな絞り袋に入れ、3の窪みに絞り入れる。
3の上部に(D)につけ、お皿に盛って完成。
Point
・10個分の量を記載。
・工程1の最初に(B)に加える(A)は150gを目安に加える。
・工程2の型に流し入れる生地の量は65～70gを目安にする。
・工程4の生地はチョコレートをコーティングする直前まで冷やしておく。
・工程4は生地の窪みにコーティングするチョコレートがつきづらいので、先に絞り入れる。
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