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パン(ミルクパン)|HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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動画数
722本

材料

  • (A)強力粉 : 300g
  • (A)グラニュー糖 : 35g
  • (A)塩 : 6g
  • (A)インスタントドライイースト : 5g
  • (B)全卵1個+牛乳 : 175g
  • 無塩バター : 30g

所要時間

180分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:05

    ボウルに(A)を入れ、軽く混ぜ合わせる。
    別のボウルに(B)を加えしっかりと混ぜる。

  2. 2) パン生地を作る 00:58

    (A)が入ったボウルに(B)を加え、切るようにさっくりと混ぜ合わせたら作業台の上に生地を乗せる。
    両手で、生地がまとまり、粉っぽさがなくなるまでしっかりとこねる。
    生地を少し平らにし、バターを加えしっかりなじむまでさらにこねる。
    形を整え、大きさが2倍になるまで、室温で1時間発酵させる。

  3. 3) 成形する 05:24

    作業台に打ち粉(分量外)を振り、手で生地を潰しガス抜きをする。
    生地を9等分に分け、丸め直して濡れ布巾をかけ15分程休ませる。
    型にクッキングシートを敷く。
    丸めた生地を手で潰し、再度ガス抜きをする。
    きれいに丸め直したら、型に並べる。
    型に蓋などをかぶせ、2倍の大きさになるまで室温で50分~1時間発酵させる。

  4. 4) 焼く 08:04

    生地の表面に薄く強力粉(分量外)を茶こしなどで振りかける。
    180℃に予熱したオーブンで18~23分焼いて網などの上で冷まし、粗熱が取れたら完成。

Point

・型は18cmの丸型を使用。
・パターは室温に戻しておく。
・オーブンは180℃に予熱する。
・手ごねで作る場合は、体温でパン生地の温度が上がりやすいので、冷蔵庫から出したばかりの冷たい牛乳と卵を使用すると良い。
・パンの生地は、表面が滑らかになり、作業台などにくっつかなくなるくらいまでこねる。
・パン生地をこねている時は、作業台についた生地をカードなどでかき集めながらしっかりとこねると良い。
・パン生地を発酵させるときは、蓋つきの容器に入れて、表面が乾燥しないようにする。
・パン生地を成形するとき、生地がくっつくようなら打ち粉(分量外)を振りながら成形する。
・パン生地の1個当たりの重さは60~61gにすると良い。
・家庭用のオーブンは温度が下がりやすいので、予熱をする温度を20~30度ほど高く設定し、焼くときに設定温度に戻しておくと良い。オーブン温度計を使うのもおすすめ。

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