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春野菜と牛肉の和風あんかけ丼｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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材料

アスパラガス : 1本
にんじん : 1/4本
玉ねぎ : 1/4個
しいたけ : 2個
牛薄切り肉 : 100g
酒 : 小さじ1
塩 : ひとつまみ
片栗粉 : 小さじ1
熱湯 : 1/4カップ程度
顆粒昆布だし : 小さじ1
水 : 100ml
塩（塩あん用） : 適量
片栗粉 : 小さじ2
白髪ねぎ : 適量
ごはん : お好みの量

所要時間

30分

手順

1) 野菜の下ごしらえをする 02:33
アスパラガスは根元を切り落とし、した部分の皮が硬ければ剥いでおき、斜めに5～6等分に切る。
にんじんと玉ねぎは薄切りにする。
しいたけは石づきを取り、かさを薄切りにし、軸は食べやすい大きさに割くか薄切りにする。
2) 牛薄切り肉の下ごしらえをする 03:04
牛薄切り肉は食べやすい大きさに切り、塩、酒を揉み込み、片栗粉をまぶしておく。
3) 塩あんタレを作る 03:25
ボウルに水に顆粒昆布だしと塩、片栗粉入れ、混ぜ合わせておく。
4) 具材を炒める 03:40
フライパンにサラダ油を入れ中火で加熱し、野菜類をすべて炒める。
熱湯を加え、さらに蒸すように3分ほど炒め煮する。
水分が飛び野菜に火が通ったら、一度取り出す。
フライパンを温めサラダ油を敷き、2の牛肉を入れ、ほぐれたら野菜を戻入れ、さらに中火で炒める。
5) 塩あんを仕上げる 04:45
牛肉の色が変わったら一旦火を止め、タレを加え素早く混ぜる。
透き通りとろみが付くまで、弱火で再度加熱。
6) 盛り付ける 04:58
ごはんを平たい器に盛り、上に塩あんをかけ、万能ねぎをちらす。

Point

・優しい味付けなので、少しご高齢の方でも美味しく食べられるレシピ。
・お肉は片栗粉をまぶすことで、口当たりよく柔らかに仕上がる。
・もう少しパンチがほしいという方は、こしょうやにんにくなど、お好みで追加すると良い。
・塩あんのタレは、一旦火を止めてから加え、素早く混ぜることでダマになるのを防ぐ。
・塩あんの塩は、昆布だしの塩分によって調整する。