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炒め物(なすとピーマンのみそ炒め)|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
205.0万人
再生回数
3.7億回
動画数
567本

材料

  • ピーマン : 2個
  • ナス : 2本
  • サラダ油 : 大さじ2
  • (A)みそ : 大さじ1と1/2
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • (A)水 : 大さじ2~3
  • ごま油 : 大さじ1
  • 白いりごま : 小さじ1

所要時間

15分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:37

    ピーマンのヘタを取り、3~4等分に切る。
    ナスはヘタを取り、1~1.5㎝幅の輪切りにする。

  2. 2) 野菜を炒める 02:32

    フライパンで、サラダ油を中火で熱し、ナスを炒める。
    油を吸ったら、蓋をして中火で3~4分蒸し焼きにする。
    ナスを裏返してピーマンを入れ、再度蓋をして2~3分蒸し焼きにする。

  3. 3) 仕上げる 03:58

    ボウルに(A)を入れ、みそを溶かすように混ぜ合わせる。
    ごま油を加え、混ぜる。
    2に入れ、手早く混ぜる。
    再度蓋をし、弱火で1~2分蒸し焼きにする。
    お皿に盛り付けて、白いりごまをかけて完成。

Point

・ピーマンのヘタを取る際は、半分に切ってヘタを取る。
・ナスのアクが気になる際は、切った後に水(分量外)にさらす。
・サラダ油の入れすぎには注意する。
・工程2のナスを炒める際は、全体に油を吸わせるように炒める。
・工程2のピーマンを炒める際は、皮目を下にする。
・ごま油は合わせ調味料と混ぜて、仕上げに加えることで風味を生かす。
・工程3は油がはねやすいので、注意する。
・工程3は油がはねるのを防止させ、より味がなじみやすくするために蓋をする。
・工程3は蓋を取った後、水分がなくなるまで炒める。

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