#豆腐料理 #大人向け #低カロリー

落花生豆腐｜かごっまおごじょさんのレシピ書き起こし

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かごっまおごじょ

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再生回数: 1,594.1万回
動画数: 496本

材料

落花生（生） : 1カップ
サツマイモでんぷん : 1カップ
水 : 1L
梅干し : 3個
砂糖 : 大さじ1
濃口醤油 : 大さじ2
みりん : 大さじ2

所要時間

50分

手順

1) 落花生の下ごしらえをする 00:14
生の落花生の皮を剥く。薄皮も剥いておく。
2) サツマイモでんぷんを用意する 01:07
1）をカップに入れて量り、同量のサツマイモでんぷんを用意します。
3) 落花生と水をミキサーにかける 01:15
落花生と水をミキサーにかけます。3～4分かけてしっかり回してください。それをガーゼで濾します。
4) フライパンで材料をよく混ぜる 01:45
火を点けていないフライパンに、3）の落花生の絞り汁と、サツマイモでんぷんをすべて投入し、泡立て器でよく混ぜる。
5) 中火にかけて、混ぜ続ける 02:15
中火にかけながら、泡立て器で混ぜ続ける。底のほうから固まり始める。沸騰して水気がなくなるまで続ける。
6) 弱火にして、さらに混ぜ続ける 02:45
弱火にして、上下を返すように木べらで混ぜていく。練る必要はない。20～30分混ぜ続ける。
7) 仕上げる 04:12
ぽこ、と生地が膨らむのが見えたら沸騰したサインで、出来上がりの目安。水で濡らした容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして「落花生豆腐」の完成。
8) タレを作る 04:40
種を取り包丁で叩いた梅干しと、砂糖、みりんをフライパンで弱火で炒める。とろみが出たら完成。

Point

・殻つきの生落花生を使って作る鹿児島県の郷土料理「落花生豆腐」のレシピ。
・落花生の薄皮は水に浸してから剥くときれいに剥ける。（薄皮付のままでも作ることはできる。やや紫色のお豆腐になる。）
・サツマイモでんぷんは落花生と同量を用意してください。外の皮を剥いてからカップに入れ、同量のサツマイモでんぷんを用意する。
・ガーゼで濾す時は、面倒な場合はフライパンの上で直接濾すと洗い物が減らせる。
・サツマイモでんぷんの量が多いと、少しかための豆腐が仕上がる。
※落花生豆腐を冷蔵庫で冷やす時間は、所要時間に含まない。