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ドーナツ（生ドーナツ）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

(A)強力粉 : 180g
(A)薄力粉 : 70g
(A)砂糖 : 30g
(A)塩 : 3g
(A)インスタントドライイースト : 3g
(B)生クリーム(乳脂肪36％) : 50g
(B)牛乳 : 140g～
無塩バター : 25g
(C)生クリーム : 150ml
(C)加糖練乳 : 20g
(C)バニラエクストラクト : 小さじ1
粉砂糖 : 適量

所要時間

230分

手順

1) ドーナツ生地を作る 00:14
ボウルに(A)を入れて軽く混ぜ合わせ、(B)を加えたらカードなどで切るように全体をなじませたら、ひと塊になるまで手でこねる。
作業台の上に乗せ、表面が滑らかになるまで手でこねる。
無塩バターを加えたら全体になじませ、時々作業台に叩きつけながら、生地が滑らかになるまでこねる。
軽く形を整えたらボウルに入れ、ラップをかけて1時間半程発酵させる。
2) ドーナツ生地を分割する 05:18
作業台に打ち粉(分量外)を振り、1を乗せて手で押しつぶしてガス抜きをする。
7等分に分割し、軽く丸め直したら、濡れ布巾をかけて15分休ませる。
3) ドーナツ生地を成形する 06:40
手のひらで2を押し潰してガス抜きをし、丸め直したら軽く潰してクッキングシートを敷いた天板に並べて、室温で1時間程発酵させる。
4) ドーナツを揚げる 07:19
鍋に油(分量外)を注ぎ入れ、170℃の油で1分半～2分揚げる。
ひっくり返し、さらに1分半～2分揚げる。
網の上に乗せて、油をきりながら粗熱を取る。
5) ホイップクリームを作る 09:07
氷水(分量外)を入れたボウルの上に、(C)を入れたボウルを乗せ、泡だて器で角が立つまでしっかり泡立てて、口金を付けた絞り袋に入れる。
6) 仕上げる 10:12
4に菜箸などで横の部分に穴を開け、5を絞り入れる。
表面に粉砂糖を振りかけたら完成。

Point

・ドーナツ生地の水分は様子を見ながら加える。
・ドーナツ生地に無塩バターを加えたら、作業台に付いた生地もカードなどでかき集めながらこねる。
・ドーナツ生地は、2倍の大きさになるくらいを目安に室温で発酵させる。
・ドーナツ生地は、1つの重さを70gにして分割すると良い。
・分割した後に丸め直す作業は、軽く手のひらで生地を押さえつけてガス抜きをした後に、手の上で転がすように表面を整えると綺麗に仕上がる。
・ドーナツを揚げるときは、天板に敷いたクッキングシートをハサミで切り分け、クッキングシートごと油に入れると良い。綺麗な色が付き、両面を合計3～4分を目安に揚げる。
・ドーナツ生地に加える水分は、暑い時期なら冷やして、寒い時期は少し温めてから使用すると良い。
・動画内ではきび砂糖を使用しているが、お好みの砂糖で作ることが出来る。
・バニラエクストラクトは、バニラエッセンス(数滴)でも代用可能。
・ドーナツ生地は過発酵(膨らみすぎ)することで、生地が油を吸って弾力のある独特の食感になるので、生クリームとの相性が良くなりおすすめ。