炒め物（なすの甘辛炒め）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 10分
アクアパッツァ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし
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- 706本
材料
- 鯛 : 1尾
- アサリ : 100g
- 塩 : 少々
- こしょう : 少々
- にんにく : 2片
- 白ワイン : 200ml
所要時間
45分
手順
-
1)
鯛の下処理をする
00:10
流水で流しながら包丁でウロコを取る。
お尻から頭に向かって逆刃で刃を入れる。
流水で流しながら内臓や血合いをかき出す。
つながっている膜に刃を入れエラを取る。
全体の水気をしっかり拭き取る。
鯛の両面に切り込みを入れ、塩とこしょうで下味をつける。 -
2)
にんにくをつぶす
01:18
にんにくは、皮を剥いて包丁の背でつぶす。
-
3)
表面を焼く
01:28
フライパンにオリーブオイル（分量外）と2のにんにくを入れ、弱火で香りを出しする。
強火で魚を両面焼く。
中まで火を通す必要はない。 -
4)
具材を加え仕上げる
02:10
アンチョビフィレを加え、トングなどで軽く細かくする。
白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで強火で加熱する。
アサリ、水、タイムを加え蓋をして加熱し、貝類の口を開かせる。
半分に切ったミニトマト、ケッパー、ブラックオリーブを加え、弱火で10分ほど煮汁を魚にかけながら煮込む。 -
5)
盛り付ける
03:24
器に盛り付けたら、オリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリをちらせば完成。
Point
・見た目の割に簡単に出来て、おもてなしやお祝いに最適。
・魚はまるごと1尾ではなく切り身でも作ることが出来る。
・内臓や血合いが残っていると、臭みの原因になるのでしっかり取り除く。
・鯛の身の部分に切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなる。
・オリーブオイルににんにくの香りをしっかり移すことで、香り良く仕上がる。
・弱火で10分ほど煮込む際は、レードル等を使って旨味を吸わせるように、煮汁を魚にかけながら煮込む。
・魚やハーブはお好みのもので可。
・残ったスープでパスタやリゾットにしても美味しい。
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