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アクアパッツァ|Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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再生回数
6,313.8万回
動画数
706本

材料

  • 鯛 : 1尾
  • アサリ : 100g
  • 塩 : 少々
  • こしょう : 少々
  • にんにく : 2片
  • 白ワイン : 200ml

所要時間

45分

手順

  1. 1) 鯛の下処理をする 00:10

    流水で流しながら包丁でウロコを取る。
    お尻から頭に向かって逆刃で刃を入れる。
    流水で流しながら内臓や血合いをかき出す。
    つながっている膜に刃を入れエラを取る。
    全体の水気をしっかり拭き取る。
    鯛の両面に切り込みを入れ、塩とこしょうで下味をつける。

  2. 2) にんにくをつぶす 01:18

    にんにくは、皮を剥いて包丁の背でつぶす。

  3. 3) 表面を焼く 01:28

    フライパンにオリーブオイル(分量外)と2のにんにくを入れ、弱火で香りを出しする。
    強火で魚を両面焼く。
    中まで火を通す必要はない。

  4. 4) 具材を加え仕上げる 02:10

    アンチョビフィレを加え、トングなどで軽く細かくする。
    白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで強火で加熱する。
    アサリ、水、タイムを加え蓋をして加熱し、貝類の口を開かせる。
    半分に切ったミニトマト、ケッパー、ブラックオリーブを加え、弱火で10分ほど煮汁を魚にかけながら煮込む。

  5. 5) 盛り付ける 03:24

    器に盛り付けたら、オリーブオイルを回しかけ、イタリアンパセリをちらせば完成。

Point

・見た目の割に簡単に出来て、おもてなしやお祝いに最適。
・魚はまるごと1尾ではなく切り身でも作ることが出来る。
・内臓や血合いが残っていると、臭みの原因になるのでしっかり取り除く。
・鯛の身の部分に切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなる。
・オリーブオイルににんにくの香りをしっかり移すことで、香り良く仕上がる。
・弱火で10分ほど煮込む際は、レードル等を使って旨味を吸わせるように、煮汁を魚にかけながら煮込む。
・魚やハーブはお好みのもので可。
・残ったスープでパスタやリゾットにしても美味しい。

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