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パイナップルのクレームブリュレ|Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

チャンネル登録者数
62.8万人
再生回数
5,503.4万回
動画数
645本

材料

  • パイナップル : 1個
  • 水 : 300ml
  • 白ワイン : 300ml
  • 砂糖 : 100g
  • 牛乳 : 200ml
  • グラニュー糖 : 100g
  • ゼラチン : 10g
  • 生クリーム : 400ml
  • 卵黄 : 6個分
  • バニラエッセンス : 少々
  • グラニュー糖 (仕上げ用 ) : 適量

所要時間

50分

手順

  1. 1) パイナップルの器を作る 00:10

    パイナップルの上下を少し切り落とし、横半分に切る。
    果実をくり抜き、食べやすい大きさに切る。

  2. 2) コンポートする 01:08

    鍋に、水、白ワイン、砂糖を入れ弱火にかけ、一煮立ちさせる。
    1のパイナップルの果実を加え、水分が1/3程度に減るまで煮る。
    粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。

  3. 3) 牛乳、グラニュー糖、ゼラチンを混ぜ加熱する 01:48

    鍋に、牛乳、グラニュー糖、ゼラチンを入れて弱火にかけ、完全に溶けたら火を止める。

  4. 4) クレーム液を作る 02:13

    ボウルに、生クリーム、卵黄、バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせる。
    3を加えながら混ぜ、こし器で濾しながら別のボウルに移す。
    ボウルに氷水をあてながら混ぜて、粗熱がとれるまで冷やす。

  5. 5) 盛り付け冷やし固める 04:08

    1のパイナップルの器に2のパイナップル、クレーム液の順で入れる。
    冷蔵庫で冷やし固める。

  6. 6) 仕上げる 04:39

    食べる直前にグラニュー糖をまんべんなくまぶし、バーナーで茶色くなるまで表面をあぶる。
    ホイップクリームやお好みのフルーツを飾る。

Point

・パイナップルをまるごと使った、新感覚のクレームブリュレ。お家でリゾート気分が味わえる。
・パイナップルの上下を少し切り落とすことで、転がらず安定させることができる。
・コンポートは事前に作っておくと効率良く調理ができる。
・器としても使っているパイナップルの果実は、1番下にコンポート、その上にクレーム、そして香ばしいブリュレの3層構造が絶妙なバランスに仕上がっている。


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