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パイナップルのクレームブリュレ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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動画数: 706本

材料

パイナップル : 1個
水 : 300ml
白ワイン : 300ml
砂糖 : 100g
牛乳 : 200ml
グラニュー糖 : 100g
ゼラチン : 10g
生クリーム : 400ml
卵黄 : 6個分
バニラエッセンス : 少々
グラニュー糖（仕上げ用） : 適量

所要時間

50分

手順

1) パイナップルの器を作る 00:10
パイナップルの上下を少し切り落とし、横半分に切る。
果実をくり抜き、食べやすい大きさに切る。
2) コンポートする 01:08
鍋に、水、白ワイン、砂糖を入れ弱火にかけ、一煮立ちさせる。
1のパイナップルの果実を加え、水分が1/3程度に減るまで煮る。
粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
3) 牛乳、グラニュー糖、ゼラチンを混ぜ加熱する 01:48
鍋に、牛乳、グラニュー糖、ゼラチンを入れて弱火にかけ、完全に溶けたら火を止める。
4) クレーム液を作る 02:13
ボウルに、生クリーム、卵黄、バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせる。
3を加えながら混ぜ、こし器で濾しながら別のボウルに移す。
ボウルに氷水をあてながら混ぜて、粗熱がとれるまで冷やす。
5) 盛り付け冷やし固める 04:08
1のパイナップルの器に2のパイナップル、クレーム液の順で入れる。
冷蔵庫で冷やし固める。
6) 仕上げる 04:39
食べる直前にグラニュー糖をまんべんなくまぶし、バーナーで茶色くなるまで表面をあぶる。
ホイップクリームやお好みのフルーツを飾る。

Point

・パイナップルをまるごと使った、新感覚のクレームブリュレ。お家でリゾート気分が味わえる。
・パイナップルの上下を少し切り落とすことで、転がらず安定させることができる。
・コンポートは事前に作っておくと効率良く調理ができる。
・器としても使っているパイナップルの果実は、1番下にコンポート、その上にクレーム、そして香ばしいブリュレの3層構造が絶妙なバランスに仕上がっている。