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焼き物（焼きチキン南蛮）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし

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夕方食堂

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材料

鶏もも肉 : 2枚
(A)塩 : 少々
(A)胡椒 : 少々
片栗粉 : 大さじ3
卵 : 2個
玉ねぎ : 1/4個
ピクルス : 1個
(B)水 : 60cc
(B)醤油 : 大さじ2
(B)みりん : 大さじ2
(B)酢 : 大さじ1と1/2
(B)砂糖 : 小さじ2
(B)鷹の爪 : 1本
(C)マヨネーズ : 大さじ3
(C)塩 : 小さじ1/2
(C)胡椒 : 少々
小ネギ : 適量

所要時間

40分

手順

1) 茹で卵を作る 00:34
鍋に卵と水(分量外)と塩(分量外)と酢(分量外)を入れて中弱火で9分程茹でる。
2) 肉の下準備をする 00:52
鶏もも肉の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
厚みのある部分に切り込みを入れる。
(A)を両面にかけたら、タッパーに移して、10分置く。
3) 甘酢ダレを作る 01:52
ボウルに(B)を入れて、混ぜ合わせる。
4) タルタルソースを作る 02:24
玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、塩(分量外)と砂糖(分量外)を加えてもみ合わせる。
ピクルスを粗みじん切りにして加える。
1のゆで卵の黄身を取り出し、ボウルに加える。
白身をみじん切りにしてボウルに加える。
(C)を加えたら、フォークで黄身を潰しながら混ぜる。
5) 焼く 05:30
2の鶏もも肉に片栗粉をまぶす。
フライパンを中火にして油(分量外を)引き、鶏もも肉の皮面を3分程焼く。
ひっくり返し蓋をして3分50秒焼く。
再度ひっくり返し、3の甘酢ダレを加えて絡めるように焼く。
6) 盛り付ける 08:02
お皿にキャベツの千切り(分量外)を盛り付ける。
5の鶏もも肉を切り、キャベツの上に並べて乗せる。
タルタルソースを掛けて小ネギをちらし完成。

Point

・4人分を作っている。
・鶏もも肉の水気をしっかり切ることで、臭みが取れる。
・玉ねぎはしっかり冷やすと目に染みにくくなる。
・ピクルスが無ければ、しば漬けや胡瓜や茗荷で代用が出来る。
・鶏もも肉を焼くときは、あまり触らないようにする。
・鶏もも肉を焼くときに厚みが無い場所は重さが足りないため、箸で抑えると皮がしっかり焼ける。