和え物（みょうがときゅうりの塩だれ和え）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 5分
揚げ物（春巻き）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- 春巻きの皮 : 10枚
- 豚ミンチ : 90g
- はるさめ : 40g
- ニラ : 4～5本
- シイタケ : 小4個
- 木綿豆腐 : 1丁
- 卵 : 1個
- (A)しょうゆ : 大さじ1
- (A)酒 : 大さじ1
- (A)オイスター : 大さじ1
- (A)鶏ガラ : 大さじ1/2
所要時間
20分
手順
-
1)
具材を作る
01:04
お湯(分量外）を沸かし、春雨を入れたボウルに注いで春雨をもどす。
フライパン上で豆腐を細かく潰し乾煎りをして水分を十分に飛ばす。
椎茸は、傘、石づきともにさいの目切りにする。
ニラは2cm幅に切る。
ボウルにニラ、椎茸、豚ミンチを入れ、（A)を加えよく合える。
もどした春雨を湯切りし、長いようだったらカットする。
煎った豆腐、春雨もボウルに加えてよく混ぜる。
最後に卵を割り入れ、絡まるようによく混ぜる。 -
2)
春巻きの皮で巻く
04:40
春巻きの皮の中央より少し下に1の具材をのせ、手前から向こうまで巻く。
両端をキャンディーのようにねじる。
同じように残り9個作る。 -
3)
揚げる
06:10
フライパンに油(分量外)を注ぎ165度に加熱する。
2を油に入れ、きつね色にるまで揚げる。
キッチンペーパーにとって油切りし、お皿に盛り付けたら完成。
Point
・卵を入れる順番は味が変わるので重要。最後に入れてよく混ぜることで全部の旨味が合わさりコクが増す。
・豆腐の乾煎りで水分を十分に飛ばすことが大切。
・春巻きの皮が破れないように注意して巻く。
・ねじった部分がほどけそうだったらほどけないように箸で抑えながら揚げる。
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