マリネ（玉ねぎとミニトマトの和風マリネ）｜低糖質食堂 / masaさんのレシピ書き起こし
低糖質食堂 / masa 所要時間 : 15分
煮物（ぶり大根）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
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- 524本
材料
- ぶり : 4切れ(300g)
- 大根 : 300g
- 生姜 : 10g
- 塩 : 適量
- 水 : 400g
- 酒 : 100g
- 砂糖 : 大さじ5
- 醤油(先入用) : 大さじ3
- みりん : 大さじ1
- 醤油(後入用) : 大さじ1/2
所要時間
40分
手順
-
1)
ぶりの下準備をする
00:10
ぶりの表面に塩を振り、20分ほど冷蔵庫に入れる。
-
2)
大根の下準備をする
00:24
大根の皮を厚く剥き、3cm幅の輪切りにする。
浅く十字に切り込みを入れる。
鍋に大根と水(分量外)を入れて沸騰させる。
柔らかくなるまで15分茹でる。
水(分量外)にさらして水気を切る。 -
3)
ぶりを湯通しする
01:30
冷水(分量外)と熱湯を用意する。
ぶりを湯通しして冷水(分量外)に入れる。
ペーパーで水気を拭き取る。 -
4)
煮る
02:20
鍋にぶり、水、酒を入れて沸騰させる。
アクを除いて砂糖を入れる。
アルミホイルで蓋をして弱中火で3分煮る。
大根、醤油(先入用)、生姜を入れて蓋をして10分煮る。
醤油(後入用)とみりんを入れて煮詰める。 -
5)
盛り付ける
03:36
お皿に4を盛って完成。
Point
・大根の皮はきんぴらや味噌汁の具材に再利用できる。
・大根に浅く十字に切り込みを入れることで味が染み込みやすくなる。
・ぶりを湯通しすることで臭みを抜くことができる。
・生姜はあらかじめ薄切りにしておく。
・お好みの濃度まで煮詰める。
・一度冷ますと味が染み込んでより美味しく仕上がる。
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