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料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 15分
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材料
- 生筋子 : 220g
- お湯 : 1.5ℓ
- 塩 : お湯量に対して0.5％
- 酒 : 90㏄
- みりん : 90㏄
- 醤油 : 90㏄
所要時間
15分
手順
-
1)
生筋子の下処理をする
01:00
鍋でお湯を沸かす。
大きめのボウルにお湯をうつす。
ボウルに塩を加える。
生筋子を加え混ぜ膜を取り除く。
生筋子をザルにあげ流水で洗う。
生筋子をザルからボウルにあげて水を加え浮遊物を取り除く。
生筋子をザルにあげ5分程おく。 -
2)
漬け汁をつくる
04:22
フライパンに酒とみりんを入れ強火にかけ沸騰させる。
フライパンからボウルに移し醤油を加える。 -
3)
合わせる
05:48
1をタッパーに入れる。
冷ました2の漬け汁を加える。
冷蔵庫で一晩冷やす。
タッパーの汁気を切ってガラス容器に入れて完成。
Point
・材料のお湯は、50℃のお湯を準備する。
・塩水に生筋子を加えることで卵が破れにくくなる。
・お湯の温度が高すぎると火が入り白く濁る。
・生筋子は膜が取れるまでしっかり混ぜる。
・生筋子の浮遊物はしっかり取り除く。
・酒、みりん、醤油は良いものを使用する。
・所要時間に、冷蔵庫で冷やす時間は含まれない。
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