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材料
- 大豆 : 1kg
- 細切りだし昆布 : 10g
- スライス干し椎茸 : 1袋
- こんにゃく : 1枚
- ごぼう : 1本
- 人参 : 1本
- れんこん : 1/2本
- だし汁 : 1L
- (A)砂糖 : 90g
- (A)みりん : 225cc
- (A)醤油 : 375cc
所要時間
100分
手順
-
1)
大豆を戻す
00:33
鍋に大豆を入れて水(分量外)を大豆の倍量くらい入れ、ラップをして冷蔵庫で8～10時間寝かせて戻す。
戻した大豆は3回水洗いして水気を切っておく。
欠けている大豆や色が黒い大豆は取り除いておく。 -
2)
具材の下ごしらえをする
03:55
こんにゃくは1cm角に切り、鍋に入れて10分茹でてアク抜きをし、ざるに上げて水気を切る。
ごぼうは洗って乱切りにする。
1を入れた鍋に細切りだし昆布、スライス干し椎茸、ごぼう、だし汁を入れる。
人参は1cm角に切って鍋に加える。
レンコンはスライスに切った後、1/4に切り、鍋に加える。 -
3)
煮る
09:41
2を強火にかけ、アクが出始めたら弱火～中火にしてをすくいながら30分煮る。
アクを取ったら(A)を入れてフタをして弱火～中火でさらに30分煮る。
だし汁が具材のひたひたくらいになり、大豆が柔らかくなっていれば完成。
Point
・出来上がってから一日寝かせると味が染みてさらにおいしい。
・だし汁は水と顆粒だしでも代用できる。
・煮汁の量は大豆の量に合わせて調節するとよい。その場合だし汁は大豆の3倍量、だし汁：醤油：砂糖：みりんの割合を40：5：2：3にするとよい。
・具材の大きさは大豆の大きさに揃えて切るとよい。
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