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煮物(五目豆)|無駄なし!まかない道場(MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし

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34.0万人
再生回数
1.2億回
動画数
2,539本

材料

  • 大豆 : 1kg
  • 細切りだし昆布 : 10g
  • スライス干し椎茸 : 1袋
  • こんにゃく : 1枚
  • ごぼう : 1本
  • 人参 : 1本
  • れんこん : 1/2本
  • だし汁 : 1L
  • (A)砂糖 : 90g
  • (A)みりん : 225cc
  • (A)醤油 : 375cc

所要時間

100分

手順

  1. 1) 大豆を戻す 00:33

    鍋に大豆を入れて水(分量外)を大豆の倍量くらい入れ、ラップをして冷蔵庫で8~10時間寝かせて戻す。
    戻した大豆は3回水洗いして水気を切っておく。
    欠けている大豆や色が黒い大豆は取り除いておく。

  2. 2) 具材の下ごしらえをする 03:55

    こんにゃくは1cm角に切り、鍋に入れて10分茹でてアク抜きをし、ざるに上げて水気を切る。
    ごぼうは洗って乱切りにする。
    1を入れた鍋に細切りだし昆布、スライス干し椎茸、ごぼう、だし汁を入れる。
    人参は1cm角に切って鍋に加える。
    レンコンはスライスに切った後、1/4に切り、鍋に加える。

  3. 3) 煮る 09:41

    2を強火にかけ、アクが出始めたら弱火~中火にしてをすくいながら30分煮る。
    アクを取ったら(A)を入れてフタをして弱火~中火でさらに30分煮る。
    だし汁が具材のひたひたくらいになり、大豆が柔らかくなっていれば完成。

Point

・出来上がってから一日寝かせると味が染みてさらにおいしい。
・だし汁は水と顆粒だしでも代用できる。
・煮汁の量は大豆の量に合わせて調節するとよい。その場合だし汁は大豆の3倍量、だし汁:醤油:砂糖:みりんの割合を40:5:2:3にするとよい。
・具材の大きさは大豆の大きさに揃えて切るとよい。

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