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肉豆腐 | 白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし

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白ごはん.comチャンネル

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材料

木綿豆腐 : 1丁～1.5丁
牛肉 : 200g
玉ねぎ : 1個
しいたけ : 4個
えのき : 100g
（Ａ）砂糖 : 大さじ2
（Ａ）みりん : 大さじ4
（Ａ）酒 : 大さじ4
（Ａ）しょうゆ : 大さじ5
（Ａ）水 : 100ml

所要時間

30分

手順

1) 材料の下ごしらえをする 00:55
豆腐はキッチンペーパーの上に10分程置いて水を切っておく。
玉ねぎはくし切り。
しいたけは石突をとって半分に切る。
えのきは石突をとって軽くほぐす。
2) フライパンに煮汁を作る 02:19
火にかける前にフライパンに調味料（Ａ）を合わせて軽く混ぜる。
3) 玉ねぎを入れて火にかける 03:31
2に玉ねぎを入れて、中火にかける
4) 玉ねぎを寄せて牛肉を煮る 04:10
煮汁が沸いたら玉ねぎを寄せてスペースを作り、牛肉を入れてほぐしながら煮る。
5) 牛肉をいったん取り出す 05:20
牛肉に軽く火が通ったらいったん取り出す。
6) 豆腐を入れる 06:16
牛肉を取り出して空いたスペースに豆腐を重ならないように入れる。
7) しいたけとえのきを入れる 06:57
豆腐の上にしいたけとえのきを広げながら入れる。
8) 落し蓋をする 08:39
しいたけとえのきがしんなりしてきたら、豆腐が崩れないようそっと押し込んで煮汁につけ、落し蓋をし、中火より少し弱めで10分～12分煮る。
9) 玉ねぎなどを豆腐の上に乗せる 09:30
10分～12分たったら落し蓋を取り、玉ねぎやきのこ類を豆腐の上に移動させてスペースを作る。
10) 牛肉を戻しいれる 10:00
空いたスペースに牛肉を戻し入れる。
11) 火を強めて牛肉を煮る 10:15
少し火を強めて、上下を返しながら牛肉にしっかり火を入れる。
2分程煮たら盛り付けてできあがり。

Point

・材料は3～4人分。
・煮汁が水っぽくならないためと味をしみ込みやすくするために、豆腐はキッチンペーパーの上に10分ほど置いて水気をしっかり切る。
・豆腐の水を切る時間がない時には焼き豆腐でも可。
・牛肉を入れてうまみを煮汁に移して、牛肉が硬くならないようにいったん取り出す。
・きのこ類がしんなりして煮汁につける時には、豆腐を崩さないように注意。
・豆腐は煮崩れ防止のために、一度入れたら触らない。