丼（韓国風カツオ丼）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 10分
肉豆腐 | 白ごはん.comチャンネルさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 180本
材料
- 木綿豆腐 : 1丁～1.5丁
- 牛肉 : 200g
- 玉ねぎ : 1個
- しいたけ : 4個
- えのき : 100g
- （Ａ）砂糖 : 大さじ2
- （Ａ）みりん : 大さじ4
- （Ａ）酒 : 大さじ4
- （Ａ）しょうゆ : 大さじ5
- （Ａ）水 : 100ml
所要時間
30分
手順
-
1)
材料の下ごしらえをする
00:55
豆腐はキッチンペーパーの上に10分程置いて水を切っておく。
玉ねぎはくし切り。
しいたけは石突をとって半分に切る。
えのきは石突をとって軽くほぐす。 -
2)
フライパンに煮汁を作る
02:19
火にかける前にフライパンに調味料（Ａ）を合わせて軽く混ぜる。
-
3)
玉ねぎを入れて火にかける
03:31
2に玉ねぎを入れて、中火にかける
-
4)
玉ねぎを寄せて牛肉を煮る
04:10
煮汁が沸いたら玉ねぎを寄せてスペースを作り、牛肉を入れてほぐしながら煮る。
-
5)
牛肉をいったん取り出す
05:20
牛肉に軽く火が通ったらいったん取り出す。
-
6)
豆腐を入れる
06:16
牛肉を取り出して空いたスペースに豆腐を重ならないように入れる。
-
7)
しいたけとえのきを入れる
06:57
豆腐の上にしいたけとえのきを広げながら入れる。
-
8)
落し蓋をする
08:39
しいたけとえのきがしんなりしてきたら、豆腐が崩れないようそっと押し込んで煮汁につけ、落し蓋をし、中火より少し弱めで10分～12分煮る。
-
9)
玉ねぎなどを豆腐の上に乗せる
09:30
10分～12分たったら落し蓋を取り、玉ねぎやきのこ類を豆腐の上に移動させてスペースを作る。
-
10)
牛肉を戻しいれる
10:00
空いたスペースに牛肉を戻し入れる。
-
11)
火を強めて牛肉を煮る
10:15
少し火を強めて、上下を返しながら牛肉にしっかり火を入れる。
2分程煮たら盛り付けてできあがり。
Point
・材料は3～4人分。
・煮汁が水っぽくならないためと味をしみ込みやすくするために、豆腐はキッチンペーパーの上に10分ほど置いて水気をしっかり切る。
・豆腐の水を切る時間がない時には焼き豆腐でも可。
・牛肉を入れてうまみを煮汁に移して、牛肉が硬くならないようにいったん取り出す。
・きのこ類がしんなりして煮汁につける時には、豆腐を崩さないように注意。
・豆腐は煮崩れ防止のために、一度入れたら触らない。
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