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ケーキ(ヨーグルトスフレケーキ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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再生回数
2.8億回
動画数
2,185本

材料

  • ヨーグルト : 200g
  • 卵 : 3個
  • 薄力粉 : 大さじ6
  • グラニュー糖(卵黄生地用) : 20g
  • グラニュー糖(メレンゲ用) : 40g

所要時間

90分

手順

  1. 1) 卵黄生地を作る 02:02

    卵は白身と黄身に分けてボウルに入れる。
    卵白は冷蔵庫で冷やす。
    卵黄を泡立て器で溶きほぐしグラニュー糖(卵黄生地用)を加え、空気を含ませるように30秒~1分ほどよく混ぜる。
    ヨーグルトを加え、滑らかになるまでよく混ぜる。
    薄力粉をふるい入れ、よく混ぜる。

  2. 2) メレンゲを作る 04:08

    オーブンを200度に予熱する。
    卵白を冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーの高速で30秒泡立てる。
    グラニュー糖(メレンゲ用)を半量加え、ハンドミキサーの高速で30秒泡立てる。
    残りのグラニュー糖(メレンゲ用)を加え、ハンドミキサーの低速で泡立てる。

  3. 3) 生地を混ぜ合わせる 05:43

    1に2をひとすくい加え、泡立て器でよく混ぜる。
    もう一度、2に3をひとすくい加え、生地をすくい上げるように混ぜる。
    2に1を戻し入れて、泡だて器で生地をすくい上げるように混ぜる。
    ゴムベラに持ち替えて、底の生地をすくい上げるように混ぜる。

  4. 4) 湯煎焼きにする 07:37

    型に3を流し入れる。
    型を上から2~3回落として空気を抜き、型をゆすって表面を平らにする。
    天板の上に耐熱バットを乗せる。
    耐熱バットにキッチンペーパーを2~3枚敷き、型を乗せる。
    80度ほどのお湯(分量外)を、耐熱バットの底から2㎝ほどまで入れる。
    200度に予熱したオーブンで15分湯煎焼きにする。
    温度を120度に落として45分湯煎焼きにする。
    中央に竹串をさして生地が生焼けではないか確認する。

  5. 5) 仕上げる 08:47

    高い位置から型を落として蒸気を抜く。
    お皿の上でケーキを逆さにし、型と底のオーブンシートを外し、お皿を被せて裏返し、側面のオーブンシートを外す。
    粗熱を取り、お好みの大きさに切って完成。

Point

・ヨーグルトは水切り不要、砂糖不使用のものを使用している。
・水切りが必要なヨーグルトを使用する場合は、200gまで水切りする。
・卵のサイズはMサイズを使用している。
・グラニュー糖は、白砂糖で代用可能。
・型は15㎝の丸いケーキ型を使用している。
・あらかじめ型の側面と底にオーブンシートを敷いておく。側面のオーブンシートは型から1㎝出るようにする。
・卵白は冷やしておくと泡立てやすくなる。
・卵黄にグラニュー糖を加えたら放置せず、素早く混ぜる。
・薄力粉は、ダマができてしまうため、必ずふるう。
・工程2の、ハンドミキサーの低速で泡立てる際は、柔らかい角が立つまで泡立てる。
・卵白は泡立てすぎないように注意する。
・オーブンの種類により焼き時間が変わるため、様子を見ながら焼く。
・耐熱バットがない場合は、耐熱のココット型にお湯を入れたものを2つ用意して、一緒にオーブンに入れるとよい。
・焼き縮みしてしまうため、生地が焼けたら、すぐに型とオーブンシートから取り外す。
・工程5では、火傷に注意する。

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