パン（バターブレッド）｜table diary 식탁일기 さんのレシピ書き起こし

ボウルに(A)を入れて混ぜる。そこへ強力粉と塩を加えスパチュラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

1を5分間しっかりとこねる。
ボウルの中で生地をひとかたまりにまとめたら、蓋か袋で生地を覆い冷蔵庫で30分寝かせる。

30分経ったら、2を冷蔵庫から出し生地が滑らかになるまでこねる。
7分程こねたら、生地を袋かラップでしっかりと包む。
包んだ生地を麵棒で正方形になるように少し広げていく。
それを、冷蔵庫で一晩寝かせ低温発酵させる。

40㎝以上に切ったベーキングペーパーを、半分に折って折り目を付けたら広げる。
真ん中の線に沿ってバターを3個ずつ2列並べたら、バターを包み込むようにペーパーを16×20㎝に折る。
ペーパーの上から、麵棒でバターを均等に伸ばし冷蔵庫で保管しておく。

3の生地に小麦粉を振りかけ、4のバターの2倍の大きさの長方形になるように伸ばしていく。
生地の真ん中に、4のバターを置き生地でバターを包む。
生地を縦にし、麵棒で軽く生地を押したら、均一な厚さになるように長く伸ばしていく。

最初の3倍くらいの長さまで伸ばしたら、片側を2/3折る。反対側も端と端が合うように折る。
それをさらに半分に折ったら、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で30分寝かせる。

5を冷蔵庫から出し、小麦粉を振りかけたら麵棒で約22×17㎝になるように伸ばしていく。
生地を平らなトレーの上に置きラップをかけたら再度、冷蔵庫で10分寝かせる。

6を冷蔵庫から出し、端が真っ直ぐになるように切る。
生地を8等分に切り分けたら、切り目が上に来るように並べる。
麵棒で8本の生地がくっつくように軽く押していく。
生地を裏返し、端からロール状に巻き上げる。

7をパン型に入れ、蓋かラップで封をする。
電源の入っていないオーブンに、封をしたパン型とお湯を入れた計量カップを一緒に入れ、オーブンを閉めて4～5時間放置し発酵させる。

8をオーブンから出し、牛乳(分量外)をハケで生地の表面に薄く塗り広げる。
封をしていないパン型をオーブン皿の上に置き190度に予熱したオーブンで23分焼く。
更に、上からホイルをかぶせて190度で7分焼いたら完成。