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Ingredients
- 牛もつ : 800g
- キャベツ : 1/4玉
- もやし : 1袋
- ニラ : 1束
- ごぼう : 1/2本
- にんにく : 5片
- 輪切り唐辛子 : 適量
- 小麦粉 : 適量
- ねぎの青い部分 : 2本分
- しょうがスライス : 適量
- 水 : 900cc
- 醤油 : 100cc
- みりん : 45cc
- 顆粒だし : 小さじ1
- 砂糖 : 小さじ1
- 味噌 : 小さじ1と1/2
- おろしにんにく : 適量
- おろししょうが : 適量
Time required
50minutes
Procedure
-
1)
牛もつの下処理をする
00:29
ボウルに牛もつを入れ、小麦粉をまぶして軽くもむ。
流水で洗い流して汚れを落とし、水気を切っておく。
鍋に湯を沸かし、牛もつ、ねぎの青い部分、しょうがスライスを加えてアクをすくいながら30分茹でる。 -
2)
野菜の下ごしらえをする
02:37
キャベツを一口大に切り、ボウルに入れて水にさらしておく。
ごぼうはささがきにし、水にさらしておく。
ニラは洗って5cmに切る。
にんにくはスライスに切る。
もやしは水にさらしておく。 -
3)
だしを作る
04:35
ボウルに水、顆粒だし、醤油、みりん、砂糖、味噌、おろししょうが、おろしにんにくを加えて混ぜる。
-
4)
煮込む
05:30
Drain the boiled beef offal in a colander and wash lightly with water.
Drain the vegetables that have been soaked in water in a colander.
Put the cabbage, beef offal, bean sprouts, burdock root, tofu, and dashi stock in a clay pot.Finally, arrange the chives on top, sprinkle with the garlic and sliced chili pepper, bring to the boil, cover, and simmer for 15 minutes.
It's done when the vegetables are soft and the chives are cooked through.
Point
・牛もつは茹ですぎると油が落ちて固くなるため、茹で時間が30分以上にならないようにする。
・牛もつをなぎの青い部分としょうがと一緒に下茹ですることで臭み消しになる。
・ごぼうのささがきはピーラーがあるとやりやすい。
・最後に乗せるにんにくスライスや輪切り唐辛子はお好みで量を調整してもよい。
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