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もつ鍋（醤油もつ鍋）｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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だれウマ【料理研究家】

チャンネル登録者数: 142.0万人
再生回数: 3.0億回
動画数: 679本

材料

牛もつ : 350～400g
塩 : 2つまみ
絹ごし豆腐 : 1/2丁
キャベツ : 1/2玉
ニラ : 1束
ごぼう : 50g
鷹の爪 : 1個
いりごま : 大さじ1
(A)すりごま : 大さじ2
(A)水 : 500ml
(A)醤油 : 大さじ3
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)けずり粉 : 大さじ1/2
(A)鶏がらスープの素 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ2
(A)白だし : 大さじ2

所要時間

30分

手順

1) 下準備をする 02:29
キャベツの芯を切り落とし、ひと口大にざく切りする。
流水(分量外)で洗い、水気をよく切る。
ニラの根元を切り落とし、4cm幅に切る。
ごぼうを流水(分量外)で洗いながら、包丁の背で皮の汚れを軽くこそげ落とす。
ごぼうをささがきにして、水(分量外)を張ったボウルに5分程さらし、アク抜きする。
にんにくを薄切りにして、竹串で芽を取り除く。
2) もつの下処理をする 05:03
ボウルにザルを乗せ、牛もつと塩を入れて軽く揉み込む。
沸かしたお湯(分量外)をかけて、すぐお湯(分量外)を切る。
3) 煮込む 05:51
土鍋に(A)を入れてよく混ぜ合わせる。
キャベツとごぼうと、ひと口大に切った絹ごし豆腐を加え、蓋をして中火で10分加熱する。
蓋を取り牛もつを加え、再度蓋をして弱火で3分加熱する。
蓋を取り、ニラとにんにくと、いりごまを加える。
鷹の爪をハサミで輪切りにして加える。
蓋をして1分加熱して完成。

Point

・牛もつは脂身の多い小腸をお勧めする。
・牛もつは新鮮で大きく、国産のものを使用するのをお勧めする。
・白菜やもやし等、水分が出やすい野菜を加えると、鍋つゆが薄くなってしまうので使用しない。
・ごぼうの皮は完全にこそげ落すと風味が無くなるため、軽くこそげ落す程度で良い。
・ごぼうをアク抜きしないと、鍋つゆにアクや苦みが移ってしまうので、必ずアク抜きはすること。
・キャベツと一緒に牛もつを加えて加熱すると、牛もつが小さくなってしまうので、必ず後で加えること。