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スフレチーズケーキ｜Party Kitchen - パーティーキッチンさんのレシピ書き起こし

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Party Kitchen - パーティーキッチン

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再生回数: 6,313.8万回
動画数: 706本

材料

無塩バター : 適量
粉糖 : 適量
クリームチーズ : 200g
グラニュー糖 : 30g
卵黄 : 4個分
牛乳 : 200ml
レモン汁 : 1/2個分（約20ml）
薄力粉 : 20g
コーンスターチ : 20g
卵白 : 4個分
グラニュー糖（メレンゲ用） : 30g

所要時間

50分

手順

1) 下準備をする 00:12
ボウル（ステンレスか耐熱のもの）にしっかりとバター塗って粉糖をまぶす。
2) クリームチーズとグラニュー糖を混ぜる 00:42
ボウルにクリームチーズ入れ、クリーム状になるまでホイッパーで混ぜたら、グラニュー糖を加え混ぜる。
3) 卵黄、牛乳、レモン汁の順に加え混ぜる 01:31
卵黄、牛乳、レモン汁の順に加え、その都度ホイッパーでしっかり混ぜ合わせる。（卵白は冷蔵庫に入れる）
ふるった薄力粉とコーンスターチを加え、ホイッパーでさっくりと混ぜる。
4) メレンゲを作る 03:16
卵白をホイッパー（ハンドミキサーの方が早い）で泡だて、その途中でグラニュー糖を2、3回にわけて加える。ツノが立つくらいしっかりと泡立てる。
5) 2にメレンゲを加える 03:55
メレンゲを3回に分けて加え、気泡をつぶさないようスパチュラでさっくりと混ぜる。
6) ボウルに生地を流し込む 04:34
1で準備したボウルに生地を流し込む。
150℃のオーブンで60分程度、蒸し焼きにして、その後60分間オーブンに入れたままにする。
7) 仕上げる 05:18
型からゆっくりと外して粗熱が取れたら粉糖をふる。

Point

・焼くときにケーキ型の代わりに使うボウルは、オーブンやボウルの故障に繋がるので、必ずステンレスか耐熱のもを利用する。
・ステンレスのボウルは100均など安いものだと変形するケースもあるようなので注意する。
・クリームチーズは常温に出しておくと扱いやすくなる。
・薄力粉を加えてからは混ぜる回数を最小限にする。
・食材をを加えたらその都度しっかりと混ぜ合わせること。
・しっかりとしたメレンゲを作ることでふわふわに仕上がる。